做青椒馅饺子时，青椒用淡盐水快速焯一下，可以使熟后的青椒保持鲜绿。以”青椒水饺“为例，做法如下：
主料：面粉300克，猪肉馅250克
辅料：柿子椒2个，玉米(鲜)80克，虾仁150克
调料：色拉油20克，食盐适量，姜5克，料酒少许，生抽适量，香油10克，水150克，细香葱5棵，花椒粉少许
步骤：
1.先将面粉和清水盐和成不软不硬的面团，盖上饧着，然后开始准备馅料。
2.将小香葱切葱花，生姜切细末。
3.将大青椒去蒂和籽放入沸水中烫1分钟捞出过凉水捞出，轻轻挤去水分切碎。
4.玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用。
5.虾仁切小段。
6.将肉馅放入容器中加生抽花椒粉盐料酒顺着一个方向搅打上劲，再放适量清水将清水搅打进肉馅里，清水的量要根据青椒的水分决定，打好的肉馅成滋润粘稠状。
7.放入虾仁、玉米粒、青椒、葱花、姜末色拉油香油搅拌均匀，馅料就拌好了！
8.饧好的面团搓成条，切剂子，然后擀成厚薄合适的圆皮。
9.将馅料放入圆皮中包成皮薄馅大的饺子。
10.锅里放宽水烧开，然后将包好的饺子放入，用勺子的背面推搅匀然后盖上锅盖。
11.锅开后倒一大碗清水然后再烧开，再重复一次，饺子都浮到水面上来，鼓起即可捞出。
青椒炒鸡丁
食材：青椒4根、鸡脯肉1块、干辣椒3根、姜一块、蒜3粒、1勺料酒、半勺胡椒粉、2勺生抽、半勺淀粉、盐少许。
做法：1、鸡脯肉洗净，用刀切片切条然后切成丁，装碗中加加入1勺料酒，半勺胡椒粉，2勺生抽，半勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2、青椒洗净去根，切开去掉辣椒籽，切成小块，干辣椒切成段，姜蒜切成末。
3、炒锅放入适量油烧热，开小火放入辣椒段，姜蒜末炒香。
4、放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，将准备好的青椒块放入锅中，进行翻炒。
5、加入少许盐，翻炒鸡丁熟透，青椒断生即可出锅。
