新鲜蚕豆凉拌好吃，做法如下：
工具/材料：新鲜蚕豆、花椒一把、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、大葱2根、大蒜2个、食盐、食用油适量、水、锅、大碗。
1、蚕豆剥壳，蚕豆米洗干净备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，再用白酒浸泡一下，去除苦涩味。
2、准备一锅清水，加入所有的香料，加入适量的食盐，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，倒入蚕豆米，煮5分钟后关火。
3、蚕豆米放在卤汁里浸泡1个小时，让其充分入味。捞出沥干水分，放在大碗里，切一些蒜末、葱花放在上面，烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，拌匀后即可食用。
新鲜蚕豆的挑选技巧
1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
3、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。
鲜蚕豆怎么做好吃
1、在锅里面放上适量的水，把剥好壳的蚕豆放进去煮，把蚕豆煮到酥软的状态就可以捞出来了。
2、捞出煮好的蚕豆，把水分沥干，然后把煮好的蚕豆压成蚕豆泥，要尽量压的细碎一些。取适量之前准备好的蚕豆泥，然后搓成一个小圆球，然后再压成饼状。
3、取适量之前准备好的蚕豆泥，然后搓成一个小圆球，然后再压成饼状。
4、在蚕豆饼的外面裹上一层面，放在一边备用。
5、把鸡蛋打到一个碗里面，搅拌均匀，在裹好面粉的蚕豆饼外面再裹上一层鸡蛋液。
6、再在鸡蛋液的外面裹上一层面包糠，这样，准备工作就差不多完成了。
7、先开火把锅烘热，然后倒入比较多的食用油，等油热了之后，把火开到中火，把准备好的蚕豆放到锅里面炸。
8、炸到蚕豆饼呈现金**，就说明差不多炸好了。把炸好的蚕豆饼捞出来，把油沥干，这样新鲜美味的炸蚕豆就做好啦。
做法;
1、葱油蚕豆：准备二斤蚕豆，两根葱，油，少量糖，适量水，适量盐，适量味精等食材，蚕豆剥壳取豆，葱切碎，锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右，开盖炒匀，蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成；
2、蚕豆炒香肠：准备新鲜蚕豆，香肠，适量蒜末，适量盐，水，油，适量鸡精，蚕豆剥壳取豆，加盐焯水，焯水的时间三分钟左右，起热油锅，将蒜末炒出香味，下香肠，炒至微微卷起，再倒入蚕豆，翻炒片刻，加少许盐和鸡精，关火盛出即可。
