重庆爆炒猪肝是一道具有特色的川菜，以猪肝为主要食材，搭配重庆火锅调料，口味麻辣鲜香。以下是一种常见的重庆爆炒猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：250克
- 干辣椒：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜末：适量
- 青蒜/韭菜/香葱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉/花椒粉：适量（可根据个人口味调整）
做法：
1. 猪肝处理：将猪肝切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、盐拌匀腌制10分钟左右。
2. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去除籽。
3. 炒制：热锅加入适量的食用油，放入干辣椒段煸炒出香味。然后加入蒜蓉和姜末煸炒至香。
4. 加入猪肝薄片翻炒，炒至猪肝变色后加入适量的辣椒粉/花椒粉和盐调味。
5. 继续炒煮片刻后，加入青蒜/韭菜/香葱炒匀。
6. 最后加入少许鸡精炒匀，炒熟后即可出锅。
重庆爆炒猪肝口感麻辣，适合喜欢辣味的人食用。如果您不太能接受辣，可以适量减少辣椒粉和干辣椒的用量。此外，猪肝要炒熟但不要过度煮熟，以保持其嫩滑的口感。根据个人喜好，还可以根据需求加入其他调料或蔬菜，进行变化和搭配。享受美食的同时，请注意个人食用量和口味偏好。
