酱爆香菇牛肉
酱爆香菇牛肉的做法 ?
准备好所有材料
牛肉加盐和黑胡椒腌制，用手揉匀，放四十分钟入味（可以加少量料酒）
干香菇洗净泡水，蘑菇切片
腌制完成后，在炒之前，加适量生粉（我用的玉米粉）和油抓匀。这一步很重要！是保持牛肉嫩滑的关键
油锅烧热，放入姜蒜爆香
倒入腌好的牛肉快炒，很快的炒到变色就捞起备用。
放入切好的香菇和蘑菇，放一点盐。由于菌类入味比较慢，所先放一点盐
倒入牛肉，快速翻炒一下
起锅前加入生抽，一点点老抽上色，少量糖，完成！
小贴士
炒牛肉一定要快，稍微久一点就会老，慢慢尝试就有经验啦~这道菜真的非常下饭，可惜英国几乎买不到牛腩，每次我都只好用西冷（sirloin）代替。而这里的牛里脊（fillet）非常的贵，小小一块就要80人民币左右，国内应该会便宜很多。所以推荐大家用牛里脊做哦~会更加柔软。
牛肉香菇酱是一种以牛肉为主的调味品，也可以直接食用。
食材明细
主料：牛腩500g
辅料：香菇适量
配料：植物油、精盐、火锅底料、面酱
做法步骤：
1、牛腩肉洗净后切成小丁。 香菇泡发后切丁。
2、起油锅，放入姜片爆香。
3、挖入2汤匙面酱，3汤匙火锅底料，细火炒制。炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
4、倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
5、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
注意事项：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料：
