金鲳鱼做法如下：
材料：金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉。
1、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2、腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3、调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
4、铁锅中多倒些油，热锅热油。金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
5、待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
6、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
7、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
8、将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
金鲳鱼怎么做好吃又简单
金鲳鱼的家常做法如下：
金鲳鱼的用料：金鲳鱼1条1斤左右、姜1块、蒜半头、青椒2根、红椒半根、葱油1勺、酱油2勺、醋半勺、花生油适量、盐适量、料酒1勺、辣椒粉1勺、糖小勺
金鲳鱼的做法步骤：
步骤 1
活金鲳鱼杀好，洗干净，用吸油纸擦干，在鱼身上划痕，再抹上盐，鱼肚里放生姜片。
步骤 2
中小火，锅里放油，煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼放进去。这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的水擦干净了下锅就不会爆油;2.油烧老一些再下鱼煎，就不会粘锅。
步骤 3
把鱼两面煎至金黄，这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好，再翻一次就行。
步骤 4
鱼煎好后，撒一勺辣椒粉，放入姜片、蒜粒，烹入料酒，然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干，加青红辣椒，继续煮一小会儿。
步骤 5
煮至鱼汁剩下适量了，加葱油，酱油，醋，糖，出锅。
好吃又简单的金鲳鱼做法是红烧金鲳鱼，具体步骤如下：
主料：金鲳鱼一条300g。
辅料：姜几片、蒜几粒、金龙鱼外婆乡菜籽油15毫升、盐小半勺、老抽一小勺、冰糖几粒、水适量。
1、鱼清理干净了，一定要吸下水，吸干水分煎鱼的时候油不会溅出来。
2、热了放入鱼，煎到两面金黄。
3、然后给姜和蒜，不用太小，去腥不吃。
4、然后给不用没过鱼的水，给一小勺老抽，小半勺盐，小火慢炖。
5、炖到没有多少水分了，给一点冰糖，提鲜增色。
6、撒点葱花，就好了。
