猪肉油豆腐粉丝汤
用料 ?
猪肉馅
油豆腐
粉丝
白菜
鹰爪虾干
小葱
花雕
盐
鱼露
姜
糖
鸡蛋
香油
白胡椒
油豆腐粉丝汤的做法 ?
第一步是处理肉馅，加盐和糖、鱼露少许调味，姜和花雕去腥，一个鸡蛋增嫩，香油增香，搅打上劲，觉得干就逐步加少许水，调好味的肉馅塞进油豆腐里备用。这个过程要耐心，个人觉得塞得紧实些好吃，肉味会渗透到豆腐里。
做水，往水里加十几粒鹰爪虾干，加别的海米也可以，不过没鹰爪虾鲜美，姜片一片，塞好的油豆腐也下去煮，煮到肉馅熟，下白菜和粉丝。
出锅前加香油，现磨白胡椒少许提味，最后下小葱末。
白菜豆腐汤粉丝汤的家常做法
1、鱼头、鱼尾等清洗干净，用葱、姜、料酒、盐略腌。
2、锅内倒入适量植物油，放入鱼两面煎至微黄，用小火煎，不要急着翻面，等鱼皮煎至定型了再翻面。
3、鱼煎好后不用出锅，锅内直接加入足量的冷水（水尽量多放，因为全程都是开盖大火煮，水少的话汤会不够，而且这道菜最美味的便是）大火煮开，不用盖锅盖。
4、嫩豆腐洗净切大块，粉丝泡软备用。
5、鱼汤煮开后加入豆腐继续煮至汤汁变成奶白色。
6、这时放入粉丝和胡椒粉略收下汁，烹入盐即可。
冬天就要多吃大白菜，价格便宜，脆甜多汁，可以凉拌、爆炒、煲汤等多种烹饪方式，可简单可复杂，但不同的方式确是不同的美味。我喜欢做成白菜粉丝汤，既可以当菜吃，也可以当成主食，早上上班来一碗，方便又快手，晚上下班做一碗，饱腹又幸福，而且还可以放入自己喜欢的食材，如金针菇、丸子、牛羊肉卷等其他食材，满满的一大碗，吃完全身热乎乎，超级满足了！
食材
花生油 100克
豆腐泡 10克
白菜 100克
生姜 10克
粉丝 100克
生抽 10克
猪肉 100克
老抽 10克
方法/步骤
准备工作，将粉丝提前用清水泡软，然后将大白菜切成细丝，白菜帮和菜叶分开放置，再将五花肉切成薄片，生姜则切成姜丝，豆腐泡则稍微洗净即可；
起锅烧至冒烟后倒入花生油，油热后倒入五花肉煸炒，煸炒至表面微黄，爆出油脂，倒入姜丝、1勺料酒、半勺生抽，让五花肉去腥；
倒入白菜梗，翻炒变软至出汁，再倒入2大碗清水，大火煮沸；
汤汁煮沸后，均匀放入白菜叶、豆腐泡和粉丝，继续中大火炖煮；
大约炖煮十分钟左右，倒入生抽、老抽、鸡粉、辣椒酱（剁辣椒）等调料，使食材炖煮入味，继续炖煮5分钟左右；
夹取少许尝尝味道，可以根据咸淡调入适量食盐，撒上适量葱花，翻拌均匀即可出锅。
