香辣牛蛙的做法如下：
用料：牛蛙一斤、大虾半斤、鸡爪15个、土豆1个、胡萝卜1根、郫县红油豆瓣酱三大勺、蒜蓉辣酱两大勺、干红辣椒6根、姜8片、大蒜一头、大葱半根、八角两颗、花椒，麻椒一大勺、桂皮一小块、香叶3片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、冰糖一勺、开水适量、洋葱四分之一个、老火锅底料一小块。
步骤：
1、香料：干辣椒，八角，桂皮，花椒，麻椒，香叶，冰糖，酱料：红油豆瓣酱，蒜蓉辣酱，葱切段，姜切片，蒜拍了，洋葱切丝。
2、火锅底料，不放也行。
3、牛蛙洗净泡水，分解如图，有点残忍哈哈哈哈好像肢解了一个肌肉男。
4、切好的牛蛙放料酒葱姜生抽腌十五分钟。
5、腌好的牛蛙放干淀粉抓匀。
6、鸡爪一分为二，泡水半小时，中途换次水。
7、鸡爪凉水下锅放料酒葱姜花椒，八角煮开焯水。
8、煮好的鸡爪捞出备用。
9、豆腐切大块焯水两分钟，年糕泡水备用。
10、胡萝卜，土豆切大块油煸至金黄，大虾油煸至变成红色备用。
11、抓过淀粉的牛蛙分批炸至金黄，这一步小心溅油。
12、锅里放油，油稍热放干香料，葱姜蒜洋葱小火煸出香味放酱料和火锅底料煸炒。
13、放冰糖一起煸炒。
14、炒出红油。
15、放入焯好水的鸡爪，放生抽老抽蚝油调色。
16、加足量开水，尝一下咸淡，不够味加点盐。小火炖30-40分钟，至筷子轻松穿透鸡爪。
17、依次放入土豆，胡萝卜，年糕，虾小火炖5分钟，然后放煎好的牛蛙。
18、小火炖几分钟汤汁粘稠即可出锅。
香辣牛蛙
食材：牛蛙、姜蒜、青红辣椒、剁辣椒
做法：
1、牛蛙剁小块加入1勺料酒，1勺鸡精腌制，锅中热油倒入牛蛙煮熟盛出备用
2、另起锅热油放入姜蒜、剁辣椒爆香，倒入牛蛙翻炒，加入2勺生抽，1勺耗油，2勺鸡精，1小勺盐翻炒，最后放入青红辣椒炒至断生即可出锅
