配料:
猪生小肠500 克，干鸡内金10 克，葱丝10 克，姜丝5 克，细盐2 克，
香油3 克，鲜汤50 克，湿淀粉5 克，黄酒20 克，白糖3 克，胡椒粉适量，花生油250 克（实耗75 克），味精1 克。
·特色：特点：清香爽脆。
功效：健脾缩尿。
·操作:
1.将生肠剖花刀纹，切4 厘米长的段待用。
2.将鸡内金焙黄，研细末，待用。
3.将锅烧热，放生油，待油至七成热时，将生肠倒入爆，并用铁勺翻动，至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。
4.原锅下油30 克，烧至六成热时，加葱丝、姜丝、黄酒、味精、细盐、胡椒粉、鲜汤、白糖。烧滚后，再将生肠倒入，并加入内金粉，颠翻几下，用湿淀粉着腻，淋上香油上盆即成。
一般推荐爆炒生肠。
用盐巴搓洗生肠再用清水冲干净，烧水，水滚时将生肠放入烫一下，就马上捞出。
青红椒切小丁，生肠切小段备用。
生肠切好后加入少许盐及嫩肉粉腌一下，切些老姜丝一起腌，喜欢吃辣的可以加些泡椒。
炒生肠时动作要快，不然会嚼不动。
大火烧热油放些八角桂皮爆香，倒入生肠快速翻炒，感觉生肠形状发生变化，立刻关火出锅。
下油炒辣椒，加盐后翻炒几下可放紫姜蒜子下去一起炒，倒入生肠别翻动，加白糖生抽快速翻炒两下关火盛出，香喷喷又极美味。
生肠制作时的注意事项：
生肠飞过水后再切就不会有多余的水份，且可去除生肠本身的异味。
生肠腌制后如有水份要用厨房纸吸干，否则下锅后，油温骤降，生肠会变老嚼不动。
出锅前加少许白糖可以中和辣，也可以不加，根据口味调整。
