1、食材：生姜500g，米醋100g，酱油100g，大料5g，花椒5g，冰糖20g，盐20g。
2、首先把生姜掰开，然后用水清洗干净。
3、然后把生姜放在阴凉处晾干，这样生姜在腌制过程中不会长真菌。
4、接着把生姜切成片，装入用开水烫过的罐子。
5、在锅里烧水，倒入花椒、大料、冰糖、盐和姜片。
6、大火烧开之后，晾凉备用。
7、在罐子里倒入刚才煮好的汤汁、米醋和酱油，盖上保鲜膜。
8、最后放入冰箱中冷藏3天，这道腌姜片就做好了。
腌制方法如下；
1/嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；
2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；
5、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜；
6、食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
