原料配方鲜猪舌100千克食盐6～7千克白酒1千克白砂糖1～1.5千克花椒粉150～200克八角茴香150克桂皮50克硝酸钠50克
制作方法
1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。
猪舌头和干辣椒一起，做成辣炒猪舌头好吃，先焯水后干炒即可。下面介绍做法：
准备材料：猪舌头一个、盐适量、油适量、葱花适量、姜丝适量、干辣椒几个
制作步骤：
1、烧开一锅水，将猪舌头放入开水锅里，汆烫
2、将猪舌头表面的脏东西都细心刮干净，再次将猪舌头清洗干净
3、猪舌头切片，干辣椒切段，姜切丝
4、油锅烧热，炒香姜丝和干辣椒，撒入少许盐，翻炒均匀
5、将佐料都扒向一边，切片的猪舌头倒入油锅，翻炒至变色
6、不用加水，直接盖上锅盖，焖煮几分钟
7、开锅，撒入葱花，酌情加入盐即可出锅
8、成品图
