准备材料：风干的太湖白鱼：适量、生抽：适量、蚝油：适量、鸡精：适量、辣椒粉：适量。
1、太湖白鱼干洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，然后切块备用。
2、起锅倒入适量的食用油烧热。
3、油烧热后，倒入切好的太湖白鱼干。
4、小火不断翻炒，把太湖白鱼干煎至两面金黄。
5、倒入适量的生抽、蚝油、鸡精，然后翻炒上色。
6、出锅前倒入适量的辣椒粉，翻炒均匀，即可装盘盛出享用。
1、白鱼去鳞，内脏洗净。
2、用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
3、再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
4、咸菜洗净切成6厘米长段。
6、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣
5、茭白洗净切成6厘米长丝。椒丝。
7、蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
8、锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
