快到夏天了，每次逛市场看到新鲜的茄子，总让我想起小时候在乡下奶奶给我们做的茄泥，以前生活不好，很少吃肉，但自家种的茄子吃得很多，但也不会吃腻，因为奶奶的做法多种多样，让我们对茄子这简单的蔬菜产生了浓厚的兴趣。这道菜是我依靠回忆做出来的，希望在远方故乡的我们时刻铭记家的味道。
工具/原料
more
茄子(紫皮，长) (一根)
自制辣椒酱 一勺
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
葱花儿 适量
步骤/方法
1/8分步阅读
首先将长茄子切成条，放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右（软烂为止）。
2/8
开火，上锅，倒入适量花生油。
来小红书app，看简单菜谱
广告
3/8
油热后，倒入茄子翻炒。
关于土豆的美食_外卖美食买菜生鲜_下单优惠极速送
广告
4/8
在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条，让它散烂。（这一步很关键）
5/8
加入适量盐和酱油（忘拍酱油图了，表好意思）
6/8
加入我家妈妈自己剁的辣椒酱和葱花。也可以买超市现成的剁辣椒酱。
7/8
翻炒入味。
8/8
看色相，看起来粘稠即可出锅了，不要烧糊哦！
1、将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2、将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3、大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
4、拌蒸茄泥的制作要诀：此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置，亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
