京酱肉丝的做法
材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入，等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了。
京酱肉丝不能和什么一起吃
京酱肉丝虽然口味鲜美，营养价值也十分的独特，可是使用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌。
1、猪肉和牛肉不能同时食用
就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑。猪肉性寒，主要有滋补阴寒的功效，而牛肉确幸温主要是用来调补脾胃功能，二者的性能相反，同时食用的话会对人体造成很大的伤害。
2、不可以和羊肝一同食用
最主要是从烹饪角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，容易扰乱了京酱肉丝本来所具有的鲜美口感。
3、不可以和豆制品一同食用
因为从现代医学的角度来看，因为豆制品中含有大量的植物酸，还有含量非常大的磷。植物酸会和猪肉中的营养物质产生反应，不仅会影响猪肉中氨基酸，蛋白质及其他维生素的吸收，严重的话还会产生结石，对人体有很大的坏处。
京酱肉丝的注意事项
制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝。
1.在肉质的选择方面，以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的。
2.选好肉后，接着便是烹制了，再进行用刀切的时候一定要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，这样切出来的肉不仅外观好看，而且方便入味儿。
3.最好是给肉丝上一层具有保护作用的浆。这样的话，后期炒制的时候，肉丝中是有一定的水分的，所以制作出的的肉丝味道会更为的滑嫩。然后再进行炒制的时候一定要用大火快速的炒，因为如果用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就不好了。
京酱肉丝的宜忌人群
适宜人群:一般人都是适合吃京酱肉丝的，但是一定要注意用量。尤其是儿童每天不能超过50克。尤其适合肠胃功能比较弱的人，胸闷气短，容易头晕的人使用也是很好的。处于正在发育期的青少年，老人及孕妇，产妇食用效果会更好。
禁忌人群:高血脂，高血压及肥胖病患者应该少量使用，体内热气浓重。舌苔黏腻的人也应该谨慎食用。因为猪肉性热，所以不能够多吃，肥胖的人更是如此，同时还要避免肥肉的摄入。这样子的话才不会使人体容易积蓄脂肪产生肥胖。
---京酱肉丝---
准备食材：猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。
3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。
4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。
5、锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。
6、把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。
7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。
这样做的京酱肉丝，色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜，一定要试试这个做法哦！
小贴士：
1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。
2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。
3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
