润饼详细资料大全

小编：优质农业网人气：0℃ 发布时间：2025-03-12 06:12:58

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润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

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润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

基本介绍中文名：润饼别称：春卷,润饼菜主要原料：小麦面粉，五花肉，蔬菜，麻粩，花生碎是否含防腐剂：否适宜人群：所有人副作用：无储藏方法：即食分布区域：闽南，泉州历史,由来,做法,用料,调料,润饼的做法,烹饪技巧, 历史清明吃润饼，在闽南、潮汕和台湾很盛行，“润饼”正名春饼，以面粉为原料擦制烘成薄皮即润饼皮，包馅儿的润饼菜有胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、油煎蛋丝、海蛎煎、油酥海苔、花生末、炸冬粉、香菜、蒜丝…… 每年农历三月初三或清明前后，有吃润饼的习俗。至于润饼的典故，据说春秋时代，有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄，带着母亲入山隐居，晋文公为了逼出介子推而放火烧山，料想孝子必定会背着母亲逃出来，但介子推却抵死不从，和他的母亲一起被烧死，伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全国都不能生火，定为寒食物节以纪念介子推的气节，这也就是后来的清明节。古时候在清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用，这样的习俗流传到今日，大家便会在清明节吃润饼来应景。而农历三月初三是汉族及多个少数民族的传统节日，古称上巳节。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。 准备润饼馅儿 三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人，繁衍后代，豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”，在淮阳（伏羲建都地）建起太昊陵古庙，由农历二月二到三月三为太昊陵庙会，善男信女，南船北马，都云集陵区，朝拜人祖。农历三月三，还是传说中王母娘娘开蟠桃会的日子。晚清《都门杂咏》里有一首七言诗是这样描写当年庙会之盛况的：“三月初三春正长，蟠桃宫里看烧香；沿河一带风微起，十丈红尘匝地扬。”传说西王母原是我国西部一个原始部落的保护神。她有两个法宝：一是吃了可以长生不老的仙丹，二是吃了能延年益寿的仙桃——蟠桃。神话传说中的嫦娥，就是偷吃了丈夫后羿弄来的西王母仙丹后飞上月宫的。此后，在一些志怪小说中，又把西王母说成是福寿之神。润饼农历三月三日，也是道教真武大帝的寿诞。真武大帝全称“北镇天真武玄天大帝”，又称玄天上帝，玄武，真武真君。生于上古轩辕之世，华历三月三日，是道教中主管军事与战争的正神。各地的道教宫观在三月三日这一天都要举行盛大的法会，道教信徒们也会在这一天到宫观庙宇中烧香祈福，或在家里颂经祈祷。“真武山太上真武碑记”对真武大帝的来历和国内主要的真武道场以及真武“救军旅之祸”的“仁人之心”都作了简明而艺术的阐释。说明了人们在三月三纪念真武大帝的来由和意义。古时以三月第一个巳日为“上巳”，汉代定为节日。“是月上巳，官民皆絜(洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(病)，为大絜”(《后汉书·礼仪志上》)。后又增加了临水宴宾、踏青的内容。晚上，家家户户在自己家里每个房间放鞭炮炸鬼，传说这天鬼魂到处出没。因此三月三多与古时祭祀及庆典有关，润饼作为祭神供品，在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失，闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入，保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。随着时代的进步，润饼不再局限于清明或三月三食用，已然成为闽南与台湾特有的风味小吃。由来 “润饼”又叫“薄饼”，潮汕较有名的是糖葱薄饼，原是闽南及潮汕的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，再放点海苔、芫荽、花生酥，再抹一点辣酱，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养丰富。泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。蔡复一（西元1577～1625年），字敬夫，号元履，金门人，后移居同安，是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背，却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐尚方宝剑，节制五省。但征讨西苗叛乱时，壮志未酬，天启五年（1625年）病死军中，得年49岁，获赠兵部尚书，赐谥“清宪”，著有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。蔡复一总督云贵湖广军务时，节制五省，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧著“薄饼”喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，真是方便又可口。　俗话说：每个成功男人的背后都有个非凡的女人，当您成功时，切勿忘记糟糠之妻，应与她共享成功的果实，千万不可贪图荣华富贵，而当个“陈世美”的负心汉，最后惨死在龙头铡下。　后来薄饼就在闽南地区流传，成为当地的家常小吃，馅料也多样化，想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时，一家人围着餐桌，用薄饼皮包卷各种馅料，想吃什么就挟什么，有说有笑，全家幸福美满做法用料小麦面粉250克五花肉200克卷心菜1个黄瓜1根红萝卜1根豆腐半块绿豆芽100克调料食盐1/2茶匙花椒1/4茶匙干辣椒5个卤水适量食油适量花生粉适量水适量润饼的做法 1. 食材图 2. 卷心菜洗净切丝 3. 锅内加入食用油，放入乾红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用 4. 绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌 5. 面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟 6. 另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团 7. 将两种面团揉在一起，制作成合面 8. 擀成薄的面皮备用 9. 放在平底锅里稍微加热定型 10. 移入蒸锅蒸7分钟备用 11. 五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用 12. 准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用 13. 取一张饼，铺上一层花生粉 14. 放入蔬菜，放入五花肉卷起即可烹饪技巧 1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中； 2、上笼蒸饼，是保持饼的湿润感； 3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。