黄豆酱的做法大全

黄豆酱的家常做法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

引言：想必大家都知道酱黄豆。酱黄豆既美味，营养价值又高。那么，酱黄豆，在家应该怎么做？接下来，小编就给大家讲一讲。

原料：大豆100公斤小麦粉80公斤食盐25~30公斤，生姜2公斤茴香100克橙子皮100克做法1 .从大豆中去除杂质后，浸泡在水中使其变软，蒸到糊状为止。2 .把豆子的材料倒入座位，和小麦粉混合，铺上3厘米厚的地方，在室温25~30的条件下一天翻一次，然后发酵，大约3、5天就会出现深**的菌。 在室外晾晒的话就是味增瑛了。3 .把黄豆放入料筒，加入食盐、生姜等充分搅拌，第二天翻出料筒，然后每隔一天搅拌一次。4 .等盐化完，在缸内加入酱汁。 请注意不要装满汽缸。 缸口留有一定的空间(距缸口约17厘米左右)，加盖，用石灰泥或**泥堵住缸口，避免空气流通，防止细菌、雨水侵入变质，用日光晾晒40~50天完成。

1 .促进消化。大豆含有丰富的膳食纤维，可以促进人体消化吸收，加速胃肠蠕动，防止便秘，加速身体中废物排泄，降低大肠癌发生的风险。2 .降低血糖值。大豆含有抑制胰岛素的物质，对糖尿病有治疗作用。 大豆中含有的皂苷有明显的降脂作用，同时也能抑制体重的增加。3 .调节胆固醇值。大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收。 另外，大豆脂肪能阻止胆固醇的吸收，对脂质含量高、动脉硬化的患者来说，大豆是理想的营养健康食品。

综上所述，酱黄豆的做法还比较简单的。酱黄豆的保存方法是放在冰箱里，防止进一步发酵。这是一种不用任何添加剂的手工储存天然酱的方法。