步骤
油炸牛肉丸子的做法步骤11.牛肉剁成肉糜。
油炸牛肉丸子的做法步骤22.生姜、葱切成末备用。
油炸牛肉丸子的做法步骤33.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。
油炸牛肉丸子的做法步骤44.随后加入适量干淀。
油炸牛肉丸子的做法步骤55.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。
油炸牛肉丸子的做法步骤66.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
油炸牛肉丸子的做法步骤77.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。
油炸牛肉丸子的做法步骤88.当丸子炸成金**时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
炸牛肉丸子
用料? ：牛肋条肉碎 2500g 红薯淀粉 2000g 纯花椒粉 15g 盐 90g
鸡蛋 500g 热水 1100g 姜 适量
做法 ?
牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟
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加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。
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油锅旁放一碗凉水备用
油温四成热，开始下入丸子。
手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。
四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。
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炸至丸子变色即可。
刚炸出捞出时，口感最好。
炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。
炸的干些，常温，保质期二十天没问题。
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小贴士
1、肉：粉=1：0.8
粉：液体（水十蛋）=1:0.8
因粉的吸水量不同，比例供参 ?考。标准：在虎口能挤出丸子即可。
2：因每人操作速度不同，过程中油温不断变化，应注意：
油温过高，会出现肉丸在油锅里不断爆开（危险点），应加入凉油或加入几片白豆腐。
3、油温过低，肉丸会吸油太多，不好吃。
4、炸时，手蘸凉水的目的是：不粘手，易挤出丸子。
