面包怎么做好吃家常做法

面包怎么做好吃家常做法大全

面包怎么做好吃家常做法大全，相信大家对面包并不陌生，很多人早餐吃的就是面包，我们在家也可以制造出美味好吃的面包。接下来就由我带大家一起详细了解下面包怎么做好吃家常做法大全。

1、锅中放入黄油融化，再倒入面粉，加入酵母和白糖。

2、加入牛奶搅拌之后加入一个蛋清，加入黄油蛋黄搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀。

3、继续揉搓面团五分钟，用刀将面团切出两个切口，并用塑料袋包裹发酵两个小时，发酵好后放入烤箱中烘烤二十分钟即可。

蜂蜜小面包怎么做

蜂蜜小面包材料

高筋面粉，牛奶，水，酵母粉，蜂蜜，盐。

蜂蜜小面包做法

1、揉面

先把做蜂蜜小面包所需要的材料如高筋面粉，牛奶，水，酵母粉，蜂蜜，盐等一起混合在一起，然后再加上适量的水，揉成面团。

2、发酵

做蜂蜜小面包的面粉揉好了以后，就可以盖上保鲜膜，让面团发酵直两倍大，这样做出来的蜂蜜小面包才是又松又软。

3、造型

把发酵好的面团再分成几分，分小一点以后再揉圆，这样操作容易一点，再揉好蜂蜜小面包的面团以后就就可以进行造型了。把面材揉分成适量的`小块，然后再做成成条状，然后再卷起来，像发卷一样的造型。

4、烘烤

接下来蜂蜜小面包做法就是可以把备好的烤盘找出来，在底部刷上一层油，然后再把造型好的蜂蜜小面包放上去，就可以放地烤箱中烘烤了。

5、出炉

烤好的蜂蜜小面包是又大又黄的，为了让这些蜂蜜小面包口感更好，我们可以再把一些蜂蜜或蛋液再涂到刚烤好的蜂蜜小面包上面，就能变得又香又甜了。

老式面包的做法

1、把酵头原料全部混匀，放温暖处发酵，内部呈蜂窝状

2、把发酵好的酵头和主面团混合，用后油法揉至近完全阶段，放温暖的地方发酵至二倍大

3、将面团均分成4份；

4、立即将面团搓成条状，约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈；

5、将相接的部分塞进圆圈；

6、整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘，进入二发；

7、二发完毕，送入预热好的烤箱

8、175度约35分钟，具体时间温度请参考自家烤箱，出炉后在表面立即刷融化黄油。

怎么吃面包不发胖

1、代替部分主食吃

面包是可以做主食吃的，所以吃了面包以后，要适当减少米饭、面条等主食的摄取，这样吃才不容易导致热量摄取超标。

2、控制吃面包的量

长胖主要是摄取的热量高于消耗的热量导致的，每天吃面包的量不要超过100克，这样身体热量的负担就不会太大，自然不会发胖。

3、搭配低热量的蔬果吃

吃面包的时候，不要吃高热量的肉食、甜食，可以搭配黄瓜、生菜、苹果、番茄等低热量的新鲜蔬果。这样可以平衡一下整顿饭摄取的热量。

随着人们消费水平的提升，和对生活质量需求的提升，越来越多的人，开始喜欢上烘焙这个行业，她们甚至是将烘焙变成生活中不可缺少的乐趣。

其实烘焙制作有很多好玩的东西在里面，不枯燥，不无聊，但是要想做出好吃的面包、糕点，那还真的下一番功夫。

1、滚

主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。

2、包

将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

3、压

压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

4、捏

以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

5、摔

手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。

6、拍

拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。

7、挤

以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。

8、擀

手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

9、折叠

是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

10、卷

是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

11、拉

死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。

12、转

是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

13、搓

运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。

14、切

切断面团，做出各种形状。

15、割

在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

16、搥

以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。

烘焙面包理论知识

1.影响酵母生长活性的因素有哪些？

①面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵温度太高都不行。

②面团酸碱度（pH值）：酵母适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5~6之间；不适宜在碱性条件下生长；pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。

③耐糖性：酵母活性分为适应低糖环境（面包配方中加糖量低于7%）的耐低糖酵母；适应高糖环境（面包配方中加糖量最高达25%）的耐高糖酵母。

④耐盐性：盐用量＞1%，即对酵母活性有抑制作用，一般不能超过3%。

2.面包有哪些种类？

有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。

3.面包有哪些加工工艺方法？

有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。

4.一次发酵法的工艺流程？

配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘（模）→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。

5.常见面包制作配比？

烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加剂1%。

6.面团发酵的工艺要求有哪些？

工艺参数：温度28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间根据不同发酵方法而定。

7.如何判断发酵是否完成？

（1）面团回落法（2）手触面团法（3）手拉面团成丝法（4）鼻闻面团法（5）测面团温度（6）测面团pH值法。

8.面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？

应冷却到32~38℃。

9.面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

腐败现象：⑴面包心发粘，由细菌引起。⑵面包表面长霉：由霉菌引起。

防腐方法：⑴检查原辅料。⑵定期对厂房工具进行消毒。⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。⑷包装、在低温下保管。⑸使用防霉剂。

10. 面包表皮的颜色过深是什么原因造成的？

糖的用量过度，减少糖的用量。炉温过高。我们可以根据面包的（形状，体积，大小等）确定最后的炉温。炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，最好用可以调节湿度的烤炉。烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。

11.高糖酵母和低糖酵母有什么区别？

高糖酵母和低糖酵母是根据对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合含糖量在8%以上的产品使用（含糖量8%以下也能使用），低糖酵母则适合含糖量在8%以下的产品使用，效果更佳。

12.面包为什么在入炉前或烤初期就塌陷？

酵母用量过度，特别是夏天。面粉筋度不够，食盐和添加剂不足。缺少改良剂，糖，油纸和水的比例失调。搅拌不足，发酵时间太长，移动时发生碰撞。

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