中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，以下是“蛋黄月饼的做法”，希望给大家带来帮助！
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的'蛋黄。
辅料
枧、植物油。
做法
1.准备要用到的东西放在一起。
2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。
3.加入面粉。
4.和成面团，放置2小时。
5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。
7.30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8.用力按一下，脱模。
9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g。
辅料
蛋黄3个。
步骤
1.油加入糖浆。
2.加入枧水。
3.拌匀。
4.加入面粉。
5.拌匀。
6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。
7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪两半备用。
9.称重饼皮。
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黄。
14.裹圆。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圆后，滚下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.压模子。
20.进烤箱先烤5分钟。
21.再把月饼拿出刷蛋液。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
结语： 月饼品种繁多，当然做法也不是太一样，以上的两种就是蛋黄月饼的做法。中秋吃月饼是古代流传下来的饮食习俗，也是人们喜爱
网红板栗蛋黄月饼的做法
1、准备好月饼的主要食材糖浆和植物油。
2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化。
3、糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉。
4、面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。
5、蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
6、计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
7、包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。
8、取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀。
9、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
10、预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。
转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
2、加入色拉油，搅拌均匀，
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
板栗馅： 500克 板栗 140克 细砂糖 4大勺 色拉油（60ml）
饼皮: 150克 转化糖浆 200克 低粉 55克 花生油 10克 吉士粉（可省略） 3克 枧水
步骤/方法编辑
板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。
用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
