1、主料：大棒骨二根，辅料：葱姜适量；炖肉调料半包，调料：盐10-20克；鸡精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2汤匙。
2、先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段。
3、炖肉调料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。
4、大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
5、炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
6、准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。
7、冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
8、将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
大骨棒汤的做法大全窍门
大骨棒的做法
大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。
1.用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。
2.用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了
3.过滤处清汤，备用
4.用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒，大料，这样炸一下特香
5.香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入
6.烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口。PS。如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。。
7.看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了
8.骨头放凉，在备上一杯大扎。
9.开啃
秋季进补，我便常会给家人喝骨头汤，骨头可以搭配各种蔬菜煮汤，萝卜、冬瓜、海带等都是不错的选择，其实不管用哪种食材搭配炖汤，我们都需要事先将其中的小技巧掌握到位了，记得别直接就下锅煮，这样炖的骨头汤才会更加香浓奶白，好喝还不会让人感觉腻味，下面我便会将骨头汤的做法详细分享给大家，这次是用白萝卜搭配骨头炖汤，白萝卜作为秋冬的应季蔬菜之一，平常适当吃非常有好处，冷天的时候来一碗热乎乎的骨头汤，全身都能暖暖的，下面我们一起来学习做法。
白萝卜炖骨头汤的做法：
备用食材：萝卜1根，筒骨250克，生姜1小块，蜜枣2个，食盐少许，料酒少许；
制作过程：第一步，筒骨剁成块，事先放入在清水中浸泡，差不多1个小时的时间，中途要换掉血水，待将骨头泡好水后，用清水冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，冷水放入筒骨焯下水，待锅开后，捞出，用温水冲洗干净，生姜切成片，连同蜜枣放入在锅中，一次性加足水；
第三步，这个过程中准备一根萝卜，将其清洗干净后切去两头，白萝卜切成块，开始炖汤，大火将其煮开后，便可将事先焯过水的筒骨放入在锅中；
第四步，大火继续将其煮开，这个时候表面如果还有浮沫，需要将其撇干净，加上点料酒帮助去腥，继续煮，待骨头差不多炖了20分钟的时间；
第五步，将萝卜下锅继续煮，差不多40分钟的时间，骨头汤就炖好了，关火后，加上点食盐调味，撒上葱花点缀。
小编总结：在干燥的季节，适当吃白萝卜，对于生津止渴、润肺等等都有非常好的帮助，所以我家这个时候便常会备着些白萝卜，白萝卜的吃法多样，尤其是可以搭配各种肉炖汤，羊肉萝卜汤、萝卜排骨汤等等都是不错的选择，我时常会用白萝卜搭配筒骨炖汤，口感美味，喝着比较清爽，而且家孩子还很丰富，在冷天的时候喝更是非常不错的选择，炖骨汤大家将其中的小技巧掌握到位了，汤的口感特别好，不会让人感觉腻味。
烹饪小技巧：
1、骨头别直接就焯水，多加1个步骤，将骨头事先放入清水中浸泡，差不多1个小时，将其中的血水充分逼出，这样的骨头用来炖汤，汤汁鲜香，而且吃着也更加放心；
2、骨头焯水的时候，记得一定要冷水下锅，温度慢慢上升，才可更好逼出杂质，而如果热水下锅，很容易将骨头的肉质发柴，影响口感，这点大家需要注意下；
3、炖骨头汤的时候无需添加太多的香料，我只放了生姜和蜜枣煮，蜜枣的加入可以让汤有些甘甜，口感更好，注意炖骨汤加盐一定不能早，否则很容易将骨头中的蛋白质凝结，这样其中的营养便不容易会释放出来了，所以在汤炖好出锅后再加便可。
