三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫三不粘的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
出处：据说是乾隆爷下江南的时候，路经华彰德府，当地官员因为这道菜菜色金黄，就献给乾隆爷品尝。没想到乾隆爷用后龙颜大悦，立马让管事问这道菜的做法，带回宫去。而后“三不沾”就在宫廷、府衙、市肆等广为流传。那么同和居又是怎么将这道做出名堂？老北京人都知道，同和居最早坐落在西四牌楼一带。开业之初是个名不见经传的饭馆，店主是山东福山人。为了把生意做火，就想着法儿在菜上搞出点名堂。后来，认识了一位清宫御厨，学了几手绝活儿。有一回，一位王爷到同和居转悠转悠。店主现学现卖，炒了一道“三不沾”。这位王爷食后也是大加赞赏。自此，同和居的“三不沾”才开始名噪京城。
上个世纪90年代，当时的日本首相海部俊树访华，就跟同和居吃过一回饭。结果，“三不沾”给海部先生留下极深的印象。这印象深到什么程度呢？海部回到日本后，派人坐飞机专程到同和居灌了一暖瓶“三不沾”带回日本，专门孝敬给日本皇室。
说起来，同和居的“三不沾”已经有百余年历史。眼下，同和居在保持传统手法的基础上，把“三不沾”的口味进行了改良，不但有蛋黄口味三不沾，还加入果珍、水果等炒出了果味三不沾，酸甜口的柠檬味三不沾。
制作方法：
主料：鸡蛋12个（约500克）。
配料：山楂糕丁100克、湿淀粉40克。
调料：桂花糖15克、白糖200克、熟猪油150克。
制作工艺
三不沾
一、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。
二、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加温后晾凉过箩。
三、蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加一斤凉浓糖水，盐水几滴，再过80目的箩，滤净杂质。
四、锅放火上加油至锅热时将油倒出，打抹干净；而后加好大油1两，倒入五分之一的蛋液，搅炒后，视其软硬，如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中；然后将蛋液再全部倒入锅中，小火慢慢搅炒。蛋液变稠时，加一次油，用力敲搅，并不断加油，至不沾锅表面光洁无蜂窝时，把剩余大油加入锅内炒几下翻锅，盛入盘中，最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈，碎京糕丁撒到三不沾上。
三不沾
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三不沾为什么不粘？它的制作方法有多么困难？
三不沾的主要原料就是鸡蛋，因为不粘牙齿，不粘筷子，也不粘盘子而出名，它是一种豫菜，做法特别简单的，用鸡蛋、淀粉、白糖做成的。
金黄的色泽十分的好看，而且口感顺滑，不会有鸡蛋的腥味，十分的好吃，还有的就是甜甜的味道，不仅小孩会喜欢吃，大人也是十分爱吃。
三不粘，又名桂花蛋：
是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水 复搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也 制正是它为什么叫“三不粘”的缘由。?
目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜宜人，美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，可以和热恋中情人的相思之情相媲美。
相信很多人都听说过三不沾这个食物，但是只有很少一部分人吃过，也有很多人说在制作这道菜品的过程当中工序是十分麻烦的，所以下面就来教大家如何制作一份美味可口的三不沾。
首先最重要的就是相关食材的准备，在这里一定要准备几个鸡蛋，白砂糖淀粉和少量的猪油。这些食材非常的简单，但是在制作的时候由于需要不断的搅拌，所以很多人在搅拌的过程当中就会渐渐的失去耐心，从而导致没有办法完成这道菜品的制作。准备好了食材之后就是对食材的加工和处理了，将鸡蛋敲开，把蛋黄和蛋清分离，蛋黄放到一个小碗当中。将蛋黄不断的敲散，等到搅拌均匀之后就把准备好的白砂糖全部都倒入蛋黄当中。
等到白砂糖和蛋黄完全混合均匀之后，就把准备好的淀粉和适量清水倒入碗中，不断的搅拌均匀。在这个时候一定要耐心一点，因为淀粉在遇到水的时候并不会立刻溶于水中而是会变成一个一个的小团子，所以我们需要耐心的去把清水，淀粉，白砂糖和鸡蛋搅拌均匀。在搅拌的时候一定要非常的耐心并且温柔的去搅拌，否则里面就会含有大量的空气。搅拌均匀之后，我们就把它放入一旁备用。
锅中加入大量的猪油，等到猪油热了之后，就把已经准备好的混合物倒入锅中不断的搅拌均匀。在搅拌的时候一定要非常的温柔，而且动作要非常的细致，否则就很有可能会出现溢锅的情况，在搅拌的时候可以发现原本淡**的面团渐渐变成了金**，而且在逐步成型的过程当中，我们的搅拌工序也变得越来越轻松。在这个时候一定不要太过于粗心大意，我们一定要沉下心来，然后不断的将锅中的东西搅拌均匀，面团随着搅拌颜色也变得越来越好看，体积也变得越来越小，等到面团体积不再变小的时候，我们将已经完成制作的三不沾倒入盘中就可以食用了。
