1、用材：鱼一条、葱、姜、小辣椒，海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺。
2、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条。
3、葱切条；小辣椒切条。
4、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。
5、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。
6、将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入。
7、将葱段撒在鱼背部即可。
1、食材：开背鱼1条、料酒1勺、姜适量、葱适量、盐2勺、冬瓜1块、油适量、五香粉适量。
2、方法步骤：将买的开背鱼，解冻备用。
3、将解冻的开背鱼，剁成小块，加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。
4、准备一个小冬瓜，挖掉籽，去掉皮，切成小块。
5、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下锅，微微煎一下，煎一会后加入冬瓜，加水没过冬瓜。
6、炖到冬瓜白至透明，就可以了。
7、起锅装婉。
