牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 [制法] 1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**(为提香保色)。 2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 [特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 牛肉清汤 [原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 [制法] 1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。 五香辣味牛肉汤 原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。 [制法] 1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。 2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。 [特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。 小碗红汤牛肉 原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。 [制法] 1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。 2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。 3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。 [特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。 甜菜肉汤 原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。 [制法] 1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。 2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。 [特点]味道鲜美，营养丰富。 酸菜牛肉汤 [原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量； [制法] 1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。 2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。 [特点]肉烂汤鲜。 红清汤 原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。 [制法] 1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。 2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。 3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。 [特点]色美味鲜。 番茄牛肉汤 [原料]牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。 [制法] 1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。 2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。 3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。 [特点]汤色红，味酸甜可口。 丝瓜滑牛肉汤 [原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。 [制法] 1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。 2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。 [特点] 汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。 牛肉蛋花汤 [原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。 [制法] 1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。 2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。 [特点] 汤色美观，口味清淡。 牛骨汤 牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。
牛肉煲的做法
炖牛肉家常的做法如下：
1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。
3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。
牛肉煲的做法如下：
食材准备：牛肉半斤，新鲜草菇1把，葱1小把，蒜头半个，姜2块，青红椒各半个，蚝油，生抽，淀粉，花生油，盐，清水等。
步骤
第一步：先准备一块牛肉，我这里准备了半斤，稍微给它冲洗一下，然后来处理牛肉，牛肉上面有一些筋膜，要用刀给它剔除掉，要不然它会影响口感，去掉筋膜后改刀切成薄片，要先顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，牛肉片我们稍微给它切薄一点，这样吃着口感才好。
第二步：切好的牛肉片放到碗中，提前准备几根新鲜葱白和姜丝，放到另一个碗中，加入一点清水把姜葱汁抓出来，然后把姜葱汁过滤到牛肉片中，再调入1勺的蚝油，2勺生抽，一点点的水淀粉，用手把抓一抓。
让牛肉吸入料汁后再加入一勺的生粉，搅拌均匀后再淋上点花生油锁住水分，稍微给它翻动一下放一边腌制15分钟。
第三步：准备蒜头半个，新鲜的红葱头五六个，姜1块，把它们清理干净后，再切成粒放一边备用，最后准备青红椒各半个，清洗干净后切成圈备用，喜欢吃辣的朋友也可以准备小米椒哦。
第四步：新鲜的草菇准备1把，清洗干净后把它们对半切开，草菇的营养价值是非常高的，而且老人小孩都适合吃它。
草菇切好后拿去焯水，锅中烧开水加上一小勺盐，少许的花生油，再把草菇放进去烫10秒钟，焯水的目的主要是为了减少它的草酸，还有黑色素，焯水10秒钟就可以了，不用烫的太久，然后把它捞出来，先放到沥篮中控水备用。
第五步：准备小半碗清水，加入一勺的生粉，再加一点点的生抽，把它搅拌均匀放一边备用。
第六步：接下来在腌制好的牛肉中，撒入一点点盐，翻拌均匀。
第七步：取一个小砂锅烧热后淋入点花生油，然后把准备好的姜葱蒜粒倒进去爆香，香味出来后再把草菇倒进去，加上一丢丢的盐，用筷子把它翻炒均匀。
第八步：草菇炒好后把它们铺平，再把我们腌制好的牛肉给铺上去，尽量把牛肉铺散一点，不要重叠在一起，铺平后盖上锅盖大火给它_上3分钟。
第九步：3分钟时间到，打开锅盖，然后把调好的料汁倒进去，再用筷子把锅中的材料翻拌一下，翻拌均匀后把青红椒圈放到中间，盖上锅盖继续给它_多30秒就可以了。
第十步：时间一到就可以关火开吃了，这一锅草菇牛肉煲就做好了，这样做出来的牛肉非常嫩滑，配上鲜美的草菇味道一级棒啊。
