做法
1. 长茄子切成数个一到两指厚的圆茄片，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不能切断
2. 将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、做成馅
3. 把肉馅，酿在两片茄子中间备用
4. 把酿好肉馅的茄子，沾上准备好的面糊(鸡蛋打散，加上适量的面粉，加少许盐和胡椒粉，调成糊)。滚下
5. 把滚好面糊的茄子盒，下油锅，慢慢炸制金**
6. 捞出控油，吃椒盐口味的，撒上些椒盐.喜欢浇汁儿的，可调个咸口的汁儿
肉馅的调制过程
1. 五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
2.?小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
3.?小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
4.?剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
5.?用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
6.?肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
7.?加入1/4茶匙食盐。
8.?撒入适量的五香粉。
9.?用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
10.?黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
11.?切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
12.?用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
13.?茄子连刀片的切法：茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
14.?在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
15.?切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
16.?形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
17.?再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
18.?切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
19.?切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
20.?重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
21.?茄子盒的制作过程：左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
22.?右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央。
23.?大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
24.?依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
25.?准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
26.?夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
27.?准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
28.?沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
29.?茄子盒的微波蒸制过程：沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
30.?自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
31.?调好的味汁倒在茄盒上。
32.?使味汁均匀的分布每个茄盒。
33.?盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟。
34.?取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。
小窍门：
1，想吃咸一点儿的，烧汁的时候可以加点儿盐。?
2，可以加点辣椒，或者红颜色的菜点缀一下更好看一些。
