西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。下面就让我给你介绍一下。
一、炒乌鱼片的做法
材料
乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。
二、金黄乌鱼子卷的做法
材料
乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙
做法
1.***将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
2.***白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。
3.***将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。
4.***将作法***3***的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金**后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。
三、烩乌鱼蛋的做法
材料
用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团
做法
1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。
2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。
小诀窍
制作关键
乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。
加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。
四、汆乌鱼的做法
材料
乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法
1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效
清热利水，健脾和胃，滋润面板，美容养颜。
前段时间跟大家分享了一道烤箱做的烤鱼，今天再跟大家分享一道用锅子做的烤鱼，做法简单，一学就会。
喜欢吃烤鱼，家里有没有烤箱的朋友，一定要试试用锅做烤鱼的方法。
用料：
鲈鱼，魔芋豆腐，洋葱，大蒜，红干辣椒，杭椒，花椒，生姜，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，料酒，盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，油。
做法：
小编这道烤鱼选用的是鲈鱼，鲈鱼肉多刺少，家人吃着方便。
先把鲈鱼处理一下，刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，去掉鱼内脏，把鱼劈成两半，把鱼肉上划上几刀便于入味，小编把鲈鱼的脊骨去掉了。(烤鱼一般是从后背开，但是家里吃就无所谓。)
洋葱切丝，魔芋豆腐切条，大蒜切末儿，红干辣椒和杭椒切段，生姜切片。
锅内倒油，鱼皮朝下放，把鱼放入油锅中煎一下。煎到表皮金黄酥脆就烤鱼盛出来了，放在烤箱专用锡箔纸上，鱼下面垫上一些洋葱丝。
锅内倒油，放入花椒粒、姜片和辣椒段爆香。
放入蒜末，郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。
下魔芋豆腐翻炒均匀，加蚝油和生抽、浓缩鸡汁调味，把调好的酱汁淋在鱼身上。
把锡箔纸覆盖在鱼上面，折叠好，封住口。
锅内倒油，把锅子烧热，放入锡箔纸包的烤鱼，加热。
锡箔纸要是膨胀以后，可以用牙签在上面戳上几个小孔，有助于排气。
煎8分钟就可以了，揭掉上面的锡箔纸，撒上一点葱末或者香菜就可以了。
