凛冬将至，大半个中国都开始飘着羊肉的香气。
一夜之间，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能活着度过冬至。
▲ 一个合格的吃货，得是在刚下雪时就惦记吃点羊肉的事了。图为手抓羊肉。
一只羊怎么做最好吃
对于羊肉的热爱全国人民基本达成了共识，但到底怎么吃羊肉，又是一个新的论战方向。
▲ 阿达西！烤羊肉才是王道！怪不得宋仁宗夜半相思，谁半夜能忍得了这个！
▲ 西安羊肉泡馍
▲ 苏轼说：骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。
新鲜的羊肉手切出来，现码一盘，羊尾油一涮锅，清水煮出来的羊肉才算是原汁原味，换个做法那都叫糟蹋！
▲涮羊肉必备芝麻酱
汪先生怎么说：这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！
南北方吃羊攻略
因为羊的品类不同，南方多湖羊，北方多绵羊
广东人和北京人应该对清水有了点共鸣，打边炉和涮羊肉看起来都差不多嘛！
▲ 酥羊大面。
北方人吃羊尤其是西北地区，向来是以粗犷原味为主，清蒸水煮，黄焖都算是异类，锅水煮最多加点盐才是北方羊肉烹饪的底色！
而南方人吃羊显然要精致的多了，现杀的小湖羊连皮带骨地下锅，炖上几个小时，酥软肥嫩，汤浓肉烂，捞出锅来香飘十里，一锅红烧羊肉足以慰藉江浙沪没有暖气的冬天。
北方绵羊肉质肥嫩，膻味极轻，几乎不需要什么烹饪技术就能获得一盘完美的佳肴，北方大汉就喜欢这种粗犷的餐食！
▲北方向来不缺好羊肉，锡盟苏尼特在华北称王称霸，宁夏滩羊深得陈晓卿欢心，而新疆人则一直愤愤不平，朋友，要不是我们产量低，天下谁人不识大尾羊！
而南方的湖羊则不同，膻味较重，需要用精致的料理去处理味道，另外，南方人的口味本就偏清甜，因此红烧羊肉的味道偏甜也就不足为奇了。
在北方，羊肉品质最好的地区莫过新疆、宁夏、内蒙，这里半荒漠化的土壤生长着品种最优良的小羊。
▲ 最能代表北方羊肉的菜也莫过于手抓羊肉。
一盘手抓羊肉轻易就能检验出羊肉的好坏，不过关的羊肉一闻全是膻味，而一只自信的小羊只用清水就能登上大雅之堂。
苏州的藏书羊肉堪称江浙翘楚，一锅木桶羊肉端出，先喝一碗撒上葱瓣的乳白原汤，香气浓郁，再吃蘸着辣椒油的带皮羊肉，滋味绝佳！
▲ 湖州的羊肉其实大同小异，多以红烧羊肉为主，练市的羊肉酱香稍重，膻味全无，十分鲜美！
新市更出现了全羊宴，湖州其他地方都没有，一只羊能有几十种做法，没谁了也是。
中国哪里羊肉最好吃
新疆丨烤肉
从一口烤肉开始，没人能抗拒得了天山南北的美食飨宴。
▲ 新疆烤肉分量极大，光是看就让人有足够的满足感，抹上孜然，在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢。
只有红柳烤肉才是新疆人的永恒的爱啊。
宁夏丨手抓羊肉
深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。
▲ 新鲜的肉块投进白水，大火猛煮，食客一手抓肉，一手操刀，稍微蘸点椒盐你就是银川城最会吃的仔！
内蒙丨炖羊肉
在内蒙人看来，好像没有什么比烧麦更重要的食物了——如果有，那就是炖羊肉。
清水炖羊肉才算是内蒙人迎接冬天的最强药水。
▲ 不需要多余的技术支持，羊肉、清水就是这道菜的全部技术，连盐都可以不放。要是有内蒙古后山地区土豆那就更完美了。
甘肃丨黄焖羊肉
听说过黄焖鸡，你听说过黄焖羊肉吗？有人爱原汁原味，就有人爱大开大合的厚重调味。
兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。
▲ 它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。
就这么说吧，这道菜好吃到什么程度呢，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路！
陕西丨羊肉泡馍
说是泡馍，其实这玩意是煮出来的，馍掰碎了撒进羊肉汤，混着粉丝轻轻搅拌，肉烂汤浓的味道能传出两条街。
▲再扒开两头糖蒜，拌上点辣酱，伙计，你就美美的咥！
老板，再开瓶冰峰！
简阳丨羊肉汤
冬至这一天，四川简阳人最大的爱好莫过一斤杂一斤肉，加上一锅翻滚的白色的肉汤。
▲ 海底捞的故乡莫名其妙的和北方人一样深沉的热爱着羊汤，每逢冬至，这里的羊汤馆子座无虚席，不少外地人甚至起大早驱车来这里品尝。
简阳羊肉，入口肉质细嫩，熟制的羊肉放入汤中，再加上点羊杂点缀，乳白色的羊汤入口温润，鲜香四溢，好吃到哭！
太原丨头脑
一种山药熬制成的黏稠汤状食品，老太原的经（zuo）典（si）小吃，要看一个人是不是老太原，拿一碗头脑一试便知。
▲太原人爱吃头脑，虽然膻味十足，但却有种说不清道不明的羊肉香气让人欲罢不能。在寒冷的冬季，吃一碗头脑，浑身燥热，简直是太原人御寒必备。
友情提示，配上羊肉烧麦再来上一杯黄酒，这个冬天你连秋裤都不用穿！
贵州丨羊肉粉
嗦粉是贵州人刻在骨子里的爱，在冬天，羊肉粉更是贵州人不能割舍的情怀。
走在六盘水市的街头，随处可见卖羊肉粉的小店，飘着渺渺炊烟，羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。
▲ 用黑山羊肉加入十几味香料一同熬制，喝起来香而不膻，是为味极美。
米粉爽滑可口，羊肉烂熟飘香，再加上一点油辣子可谓画龙点睛！
广州丨羊腩煲
湿冷的广州冬日，支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。
▲吃羊腩煲呢，要足够耐心。端上来不要急，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，时间才是食物最好的朋友。
加入了陈皮和腐竹的羊楠不仅不膻，更有一种抵抗湿冷的温暖萦绕在喉间，可谓十分动人了。
苏州丨藏书羊肉
在寒风瑟瑟的某个夜晚，饥肠辘辘的你随便往一家藏书羊肉店里一拐，便能收获最大的温暖。
▲ 新鲜的羊肉在木桶中翻滚，再点上一碗热气腾腾的羊肉汤，擦干抹净，酣畅淋漓，苏州人的冬天记忆得从这才算是正式开始。
苏州人冬至还有一种食物不能错过，那便是羊糕。
▲ 羊糕是藏书羊肉最耗功夫的一种，不松不散现吃现切，最适合下酒啦。
丽江丨黑山羊火锅
除了艳遇和打碟，丽江的羊肉也绝对值得为人称道。
黑山羊是西南地区特有的品种，肉质细嫩，入口余香，为人称道。
▲ 天冷的时候，大街小巷都是羊肉的香味，可以说，黑山羊火锅必定是吃货们到丽江必须打卡的美食之一。
吃黑山羊，可以搭配些丽江特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行终生难忘。
北京丨涮羊肉
过去地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，这样的羊肉才算讲究，没有腥膻味。
▲涮羊肉最好的打开方式。
下雪天，呼朋引伴，支个锅子，室内热气腾腾。喝点入口如刀的烧酒，再配点糖醋心里美丝儿、炸饹馇盒儿、芥末堆儿，最后吃肉喝汤，畅快淋漓。
一餐之后，大家尽兴而归，门外雪深已经一尺
