白菜炖肉的家常做法如下：
1、首先将干辣椒，葱，姜准备好，五花肉准备好，切块就行，大白菜准备好，切碎。
2、起锅烧油，等油热后加入花椒，葱姜和干辣椒等辅料，炒出香味。
3、把五花肉放入锅中炒，加入少许酱油，继续煸炒，等五花肉上色之后，加入凉水，盖上锅盖焖煮。
4、待肉煮烂之后加入白菜，盖上盖子，大火煮上十五分钟，加入少许食盐和味精调味即可出锅。
白菜炖白肉源来：
山东、江苏、河南、河北、山西、陕西及东三省等大部分地区，几百年来在年三十中午要做一道必须吃的菜，白菜炖肉，过去是贫穷人的奢望，但财主大佬们这天也必须有白菜炖肉，即使上辈子许过愿的，后人也要提前一天吃这道菜。
现在生活提高了，这道菜可以省略了，是你不知这道菜的实际意义，之所以现在很多饭店把这道菜号称“天下第一菜”你就知道它的重要性。主菜的真正意义：是象征吉祥、发财、红火、健康、长久、顺利、洪福。制作原料有白菜，土豆，五花肉，葱花，盐，花椒面，鸡精等。
白菜炖肉怎么做
砂锅白菜炖肉的材料：脆骨肉800g、白菜相克食物400g、粉条200g、油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱适量、老抽适量、姜相克
砂锅白菜炖肉的做法步骤
1、脆骨肉用开水焯一下，撇去浮沫
2、新起锅，放入少量的油，放入葱姜红辣椒，放入焯好的脆骨肉，放入适量的老抽和蚝油
3、翻炒一下，放入适量的料酒
4、放入适量的开水
5、移入砂锅炖20分钟
6、放入适量的盐
7、铁锅放入少量的油、葱花爆香
8、放入白菜片
9、放入粗粉条
10、倒入砂锅里的脆骨肉
11、放入少量的开水炖煮5分钟
12、从新放入砂锅中，点缀一点香菜，就可以上桌了
白菜炖肉的做法：
1，准备白菜准备半颗就可以了。肉最好准备五花肉，做出来的口感更加鲜香，如果不喜欢肥肉可以多炒制一会儿。大葱取葱白的部分切成段状，姜去皮切片，大蒜同样切成片状，其他的调味品也准备好放在一旁，这样方便取用。
2、 白菜切成小块，也可以直接用手来撕，洗净放在一旁备用。新鲜的菜里面会有些泥土，要洗的仔细一些，确保都洗干净了。猪肉切成小块，如果比较肥就切的薄一些。
3、 锅中放油，烧热之后把葱姜、八角和蒜一起倒进去炒出味道。
4、 放入切好的肉片，转大火煸炒去香味，肉片偏肥可以多炒制一会儿。
5、 倒入1勺酱油来调味，继续翻炒几下。
6、 放入1勺老抽来调颜色，翻炒至肉完全入味。
7、 把洗好的白菜放进去，翻炒几分钟直至白菜变软。
8、 粉条可以提前用水来泡一会儿，也可以直接放进去，泡软之后更容易熟，比较节省时间，接着倒入适量的清水。
9、 煮至汤汁开始变少，加入适量的鸡精，再次炒匀。
