1、食材：三黄鸡1只、香葱适量、六月鲜酱油适量、料酒适量、葱姜适量。
2、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
3、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
4、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
5、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
6、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
7、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
8、取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
9、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
做法：
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用。
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油。
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面。
4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。
