茄子适量
辣椒适量
姜丝适量
辣椒丝适量
五香粉适量
盐适量
鸡精适量
辣椒炒茄丝的做法步骤
1
原料图如图。
2
茄子去皮切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。
3
油烧五成热，炒一下蒜子，干辣椒丝，姜丝，五香粉少许。
4
放入茄子，中大火，翻炒茄子微软。
5
放青椒，盐，继续炒，茄子完全软了即可。
6
出锅放点鸡精即可。
小窍门
五香粉不要多，指甲盖大就可以了，多了味道重不好吃。
全程不要放水，手要快，油不能多，多了腻。
茄子有点软的时候关一下火，比较好炒。
尖椒炒茄丝
主料紫色长茄子：1个（约392克），尖椒1个，虾皮15克。
辅料：大蒜：2瓣，姜适量。
调料盐、糖、生抽、香油、粉芡适量
〖做法〗茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。
2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。
3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。
4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。
5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。
6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。
〖小贴士〗茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。
2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。
〖结语〗为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题
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炒茄丝
〖原料〗茄子、番茄各1个，葱1根，蒜2瓣。
〖调料〗盐、味精、花生油、料酒各适量
〖做法〗锅内放油烧热，倒入葱丝、蒜末，爆香后倒入切好的茄丝。
2.再依次倒入料酒、盐、味精、番茄块，翻炒即成。这道菜咸香，略带酸味，清爽利口。
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家常炒茄丝
〖原料〗茄子、五花肉、葱、蒜、花生油、盐、料酒、生抽、蚝油、香油。
〖做法〗茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。
2、五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备好。
3、热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
4、倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。
5、加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。
6、根据个人口味关火后点几滴香油拌匀。装盘！
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