正宗酸辣土豆丝的做法如下：
用料：土豆3个、植物油适量、盐少许、米醋适量、辣椒面1小勺。
1、3个土豆削皮，洗净。
2、用擦丝器将土豆擦成粗丝。
3、用凉水清洗两遍。
4、沥干水，再晾5分钟左右，将表面的水能充分吸进土豆丝中。
5、辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少。
6、炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来。
7、待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的。
8、翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升。
9、待土豆丝完全变透明时，加入盐。
10、翻炒均匀后，出锅。
酸辣土豆丝的做法
材料：土豆、葱、蒜、辣椒、醋、盐
做法：1、将土豆切丝泡水后备用; 2、将葱、蒜、辣椒放入油锅中爆出香味; 3、将切好的土豆丝沥干水分后放入锅中爆炒; 4、加入适量醋、盐和切好的葱段调味即可出锅。
酸辣土豆丝的其它做法
材料：土豆、干辣椒、花椒粒、青红椒、盐、白醋、酱油 1、将土豆切丝后翻入凉水中加一勺白醋浸泡5分钟; 2、干辣椒去籽后切碎，青红椒切成丝，再准备一小捏花椒; 3、锅中加水烧开后放入土豆丝焯一下水; 4、将焯水后的土豆丝放入冰水中浸泡一下，这样可以让土豆丝的口感更脆; 5、锅中倒入花生油加热后翻入花椒爆香后加入干辣椒; 6、加入土豆丝和青红椒丝翻炒约1分钟后倒入一道白醋翻炒均匀; 7、翻炒均匀后加入1勺酱油和盐调味增色，出锅前再加入一勺白醋快速炒匀即可出锅。
