野鸡汤的做法
食材用料
野鸡一只、八角适量、葱适量、姜适量、红枣适量、
枸杞适量、淮山适量、盐、料酒适量。
做法步骤
（ 1 ）野鸡肉切块、（不切块很难煮熟）；
（ 2 ）洗净后焯水，捞出后冲洗干净；
（ 3 ）焯过水的鸡块加入2个八角，葱姜，料酒腌制一下；
（ 4 ）放些红枣，枸杞，淮山增加味道和营养；
（ 5 ）把腌好鸡肉葱姜还有2个八角配料等全部放入锅中，加水；
（ 水一定要多加，中途不能加水 ) 小火慢炖3个小时；
（ 6 ）起锅前加盐。
（ 能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美 ）
小贴士
野鸡汤用电饭锅炖的很方便省事；
要是用火炖还要很操心，最少也要2~3个小时，野鸡肉很不好烂；
炖了3个小时刚好。味道比平时的鸡要鲜美一些，肉很有嚼头。
做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、
铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。
辣椒炒野鸡怎么做法
一只鸡用一瓶陈年的茅台，加上谷子、麦子一起泡，野鸡吃下去，不出一个时辰，野鸡就会醉。
简介野鸡，又名山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。?
选购?
功效1、钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。?
3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症。 雄野鸡红烧较好，雌野鸡清炖比较好。?
2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。?
3、鹧鸪肉与竹笋同吃，有时会发生头痛和咽喉脓肿。?
官保野鸡?
一、原料：?
1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。
2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、
蒜片、肉汤、麻油。猪油。?
二、制法：?
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、
料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉
汤、淀粉调成芡汁。?
2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈**，再加花
椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。?
按：花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养
成分。蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含
量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成
此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久
咳等病症患者的辅助食疗菜肴。?
罐焖野鸡的做法：?
1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。?
2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。?
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。
首乌炖野鸡的做法: ?
一、原料：?
1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片
。
二、制法：?
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血
水。?
2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，
出笼即成。?
按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、
神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫
功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，
延寿命?
叉烤野鸡片的做法
原料 ?
雄野鸡一只（重约450克）。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。
制法?
将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。 ?
特点 ?
外脆里嫩，油润爽口。
所需食材：野鸡，青红辣椒，洋葱，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，食用油。
做法，1：野鸡剁成大块，加入淀粉抓匀，然后揉抓一会，再用清水洗净，然后浸泡30分钟。
2：辣椒切成大块，洋葱切成大块，干辣椒切成小节，葱姜切片。
3：鸡块沸水下锅汆烫2-3分钟，然后再捞出洗净，控干水分。
4：另起锅，加入豆油烧至微微冒烟，油温降下来之后，先放入八角，白芷，葱姜，几粒花椒，小火炒香5：然后倒入鸡块，开中火煸炒一会，直至鸡身微微变焦，再加入酱油，料酒，豆瓣酱，炒出酱香味之后，加入没过鸡块的清水，烧沸后加盐，白糖调味，小火炖煮30-40分钟。
6：开大火，下入洋葱，辣椒，略烧1分钟左右，淋点香油，马上出锅即可。
