1.
鸡肉洗净后斩成小块，放入碗中，加2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，抓匀腌制15分钟；仔姜洗净后切小块，大蒜和小葱切末，小米辣切小段；
2.
热锅加油，油热后放入鸡肉，加1勺料酒，大火翻炒至鸡肉变色后，盛出来备用，炒出来的汁可以倒掉，无需留着；
3.
另起锅加油，放入仔姜、蒜末和小米辣，炒出香味后，加1勺豆瓣酱，继续炒出红油后，倒入前面炒过的鸡肉，翻炒均匀后，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒至鸡肉完全上色后，往锅中加半碗热水，水量刚好没过鸡肉即可；
4.
大火将水烧开后，转小火煮10分钟，过程中可以翻动几次，然后再转大火收汁即可，出锅后可以在表面撒点葱花做点缀。
