自制肉酱拌豆角的做法步骤
1.?新鲜的豆角用手撅断，尽量不要用刀切，放淡盐水里泡会。
2.?大火烧开水，放些油和盐，下豆角，不要放锅盖，煮3-5分钟。用个大点的盆子放冷开水和冰块，把煮好的豆角快速捞出放入冷水盆里浸泡会。想要更脆可以换多一次冷开水加冰。凉了后捞出直接拉摆盘。
3.?在浸泡豆角的时间，在锅里热锅下油，下肉末炒香后，下蒜茸、盐、老抽、酱油鸡粉调味调香。起锅放凉，再放些醋（不喜欢醋的可以不放）和香油拌匀，用勺子淋在摆好的豆角上。我这里是直接放的秘制肉酱，味道更好
小贴士
豆角水开了再下，一定记得放油和盐（盐这里可以稍微多放点，入味），过冷水开，口感才会脆，颜色就会更翠绿！
一、豆角叶能吃吗？豆角叶，我们最常用来下面条，地里收工回家，路上顺手捋几把豆叶，豇豆、四季豆、梅豆叶都行，最多的还是豇豆叶，因为种的多，长得密，捋掉一些还有帮助通风透光的作用。
这东西其实不是为了下面条，人吃，主要是猪吃，打猪草一样，反正薅了也不影响豇豆生长，再说二师兄确实很爱吃豆叶。只是过去地里活忙，半天下来身体疲劳不想多动，顺手捋把豆叶，下到面条里，绿叶有了，菜就有了，简单省事。再说豆叶味道还好，远胜光面条。
二、豆角叶好在哪里？在营养学家的眼里，豆叶比豆角好多了，营养成分胜于豆角。不过豆角是菜，豆叶不是菜，所以本末不乱，豆角唱着主角，豆叶最多喂猪。可是豆叶的营养本质在那搁着，人体可吸收的维生素、钙、铁、花青素、膳食纤维、植物蛋白等，都比豇豆高出许多。
但在美食家的眼里，毕竟豇豆是菜，豆叶不是菜。再说了，豆角入馔好做，豆叶择洗麻烦。但是，假如豆叶也能豇豆那样作为食材，正常出菜式，就要采取相适合的办法，先把豆叶择出来，择到一般的青菜那样，就能直接的做菜了。
三、豆角叶做菜难点是什么？豆叶入馔的障碍说大不大，就是老筋要去除，搞不好扎嘴嚼不烂，无法下咽。豆叶不像青菜那样生长期短，来不及长老。豆叶就不是，它的生长目的就不是当菜，而是用光合功能提供全株营养，供应豇豆成长。所以的叶片支架硬实，植物成分集中，具有营养密集特征。大白话说，豆叶经络密集，主筋有木质化般的坚硬，成为做菜的主要障碍。去掉叶片的筋，就能用来做菜了。
四、豆角叶怎么采摘？为什么农村把采取豆角叶不叫掐，也不叫摘，更不叫薅，只叫?捋?？奥秘就在此处。干过农活的都知道，把蔬菜连根拔起叫?薅?；把蔬菜某个部位整体去掉叫?掐?，或者叫?割?；取下蔬菜的重要部位叫?摘?，唯有采取豆叶叫?捋?。所谓的捋，手指抓住豆叶，手掌空心使力，不以拔掉整个叶子为目的，只是收取嫩叶片，叶柄和叶子主筋络还留在枝蔓上。这个手法就叫捋。捋下的叶子没有扎嘴的硬筋，可以做菜了。
五、豆角叶怎么做菜？前面提到过，农村常见的是豆角叶下面条。水开下面，再开放豆叶，煮一会待到豆叶完全熟软就好了。我的感觉是豇豆叶下面条，味道仅次于芝麻叶，比其他蔬菜味道和口感都要好。吃着嘴里滑滑的，有青菜的味，有豆角的香。如果再配荤汤浇头，会感觉比肉还好吃。
再分享两道豆叶菜。第一道，凉拌豆叶。这道菜好简单，不用罗列菜谱步骤。豆叶焯水，焯得透些。捞出挤去水分，顺手切几刀，放辣椒丝、蒜泥、食盐、香油拌匀就是。第二道，豆叶烩肉汤。炖鸡炖鸭炖猪肉，都可以烩入豆叶，既起到色彩点缀作用，又达到荤素配的解腻提鲜效果。做法也是简单，不需要罗列菜谱步骤。汤炖好了，味调好了，把豆叶焯水，挤干水分，放入肉汤就成。
