食材：黄辣丁
调料：菜籽油、猪油、蒜苗、大葱、小葱、豆芽、生姜、大蒜、泡椒、泡萝卜、郫县豆瓣、青尖椒、小米辣、干青花椒、鲜青花椒、香菜、陈醋、白糖、胡椒、料酒、味精
制作步骤：
1.首先黄辣丁我们最好挑选那种个头小一点的，不用划刀，肉质更细嫩。今天买到的个头稍微有点大了。清洗黄辣丁一定要小心，别被刺扎到。
2.清洗干净后控干水，加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去腌制10分钟，去腥提味。
3.水煮类的配菜根据自己的喜好来选择。我用的是蒜苗和豆芽。蒜苗最好切成节后，从中间切开撕成片。
4.再来准备这道菜的料头，为了增加辣香口感，一定要切点青红小米辣碎，大葱切短节，多准备一点姜蒜切成末，泡红椒切碎，酸萝卜切成片。
5.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，撒点盐入个底味，大火八成油温下配菜快速翻炒至断生后捞出到盆中垫底。
6.另起锅烧油，做水煮鱼最好加一点猪油，六成油温依次下青花椒和酸萝卜炒香。炒香后再下泡椒和郫县豆瓣炒香，然后下姜蒜末炒香，再下辣椒碎炒出辣香味。
7.倒入一瓶啤酒和加适量的水开始调味，加适量盐、酱油提香，胡椒提味和白糖提鲜。汤烧开后转成中小火，再煮上两分钟，把汤汁的香味煮出来。
8.然后保持中小火，下入黄辣丁，推匀后锅盖煮上6到9分钟，小一点的6分钟左右。这次买得比较大，我煮了将近9分钟，煮到鱼肉和骨头快要脱离的这个状态刚刚好。
9.加味精提鲜，泼入陈醋增香提味。起锅倒入盆中，中间再撒上蒜末。最后锅中油温烧至七成热，下入青花椒激发出特有的清香味后，淋入盆中，撒上香菜和小米辣碎点缀增香。
