人经常吃鱼对自己的大脑，眼睛都很好。我们这里吃的鱼基本都是鲤鱼，草鱼，黄花鱼，还有几种海鱼，刀鱼等。我个人还是最喜欢吃刀鱼，刀鱼在我手里可以有好几种做法。给大家分享一下。
第一，家常鱼做法，炸刀鱼，我们吃的刀鱼无论是在家里办事，还是自己家聚会，自己吃，几乎都是炸出来的刀鱼，做法就是把刀鱼收拾干净，切成刀鱼段，放在碗里放料酒，调料腌制，腌制后把刀鱼段外面裹上一层已经弄好的鸡蛋面，锅里放油，等油轻沸时，一段一段的把裹好的刀鱼，放在锅里，小火温度，不要让鱼粘锅，一直保持一个温度，不要太高，会影响外部颜色，跟里面的肉生熟程度。等外面焦黄时，即可捞出，外脆里嫩。
第二，炖刀鱼，炖刀鱼吃起来比炸的刀鱼新鲜，肉会很嫩，刀鱼分好几种，有小刀鱼，中刀鱼，大刀鱼。这里面炖的刀鱼，应该选择的是中等刀鱼，因为肉多，小的刀鱼适合炸这吃，炖刀鱼会比较简单，只要把刀鱼洗干净，切成小段，然后用盐，料酒腌一会去腥味。把葱姜蒜放入锅里，加入酱油，醋等调料，几分钟后，放入刀鱼，放水，炖至开锅即可。
第三，就是大刀鱼的做法，大的刀鱼自己当然不会去买，因为肉过多，不知道怎么做。只有别人送礼时才会买，那么有人送给你，你也要会收拾，会做才行。大刀鱼我建议有两种做法，一是把鱼肉剔下来。做成饺子馅，包鱼肉馅的饺子，清鲜可口，鲜味十足，吃起来嫩嫩的，很棒。二就是用蒸锅蒸。这个就得需要时间跟技术了，把刀鱼收拾好，成段状，放入调料腌制，最少2个小时入味，放入蒸锅，上面放上蒜蓉，蒜蓉的熬制很重要。蒸出来清香可口。保留着鱼的鲜味。
以上就是几种做法，喜欢吃刀鱼的可以尝试着不同的方法去做一下，或许有更好吃的做法。多多尝试比较好。
1.刀鱼去头洗净切断。
2.姜切片。
3.加料酒，精盐，味素，姜，白糖，少量白醋。腌制半个小时以上。
4.腌好后把刀鱼均匀裹上一层干面粉。
5.锅内烧油，热锅热油下刀鱼。
6.稍煎一会转中火至小火。
7.多煎一会更酥脆。
小贴士
煎鱼前把锅烧热，用姜擦锅会防止鱼粘锅。
