1. 准备青瓜：将青瓜洗净，切成适当大小的块状或薄片。可以去掉瓜皮，也可以保留，根据个人喜好决定。
2. 腌制青瓜：将切好的青瓜块放入一个容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀。盐会帮助青瓜释放水分，并且变得更加脆嫩。青瓜腌制15-20分钟，然后将释放出的水分倒掉，用清水冲洗青瓜，然后将其沥干。
3. 调制调味料：在一个碗中，将切碎的大蒜、生姜、辣椒（如果使用）、白糖、醋和酱油混合在一起。根据个人口味适当调整各种调味料的比例。
4. 腌渍青瓜：将沥干的青瓜块放入调味料中，确保所有青瓜都被均匀涂抹上调味料。可以用手轻轻按压，使调味料更好地渗透。
5. 静置腌制：将调味好的青瓜放入密封容器中，盖好盖子，放入冰箱中腌制。最好腌制一晚，这样青瓜会更好地吸收调味料的味道。
6. 享用：腌制好的酸青瓜可以作为开胃菜或配菜，撒上香菜或葱花作为装饰。可以单独食用，也可以搭配米饭、面条或其他菜肴一起享用。
