1、豆腐脑的做法：如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
豆腐脑怎么制作?
早餐一碗豆腐脑，身体暖和了，肠胃也会感觉特舒服，我经常会做豆腐脑给家人吃，比在外面买的还要好吃，豆腐脑的自制方法很简单，1碗黄豆加上8碗水，便可搞定一份又嫩又滑的豆腐脑，这样的豆腐脑上桌会得到一家人的喜欢，做好的豆腐脑可以根据个人的喜好吃甜的或者是咸的，下面我便会将豆腐脑的做法分享给大家，学会后就可以随手做给家人，不用总是去早餐店买了，让家人足不出户便可喝到美味的豆腐脑。
豆腐脑的做法：备用食材：黄豆1碗，水8碗，内酯3克；
制作过程：第一步，黄豆淘洗干净后，加上清水浸泡一个晚上的时间，第二天早上将黄豆滤水倒入在豆浆机中，同时在其中加入8碗清水；
第二步，启动程序将其打成豆浆，用筛网过滤2遍，豆浆放入在煮锅中煮一会，一边煮一边用勺子搅拌，煮至其沸腾的时候，继续煮5分钟；
第三步，煮好的豆浆关火，静置几分钟，晾至90度，内酯放入一个小碗中，在其中加上一点点凉白开化开，处理好的豆浆放入一个大碗中；
第四步，同时快速倒入内酯搅拌好，加上盖子静置半个小时，豆腐脑就成型了，在豆腐脑成型的过程中做卤汁，锅中添上水烧开后，放入木耳、老抽、花椒粉和一点点白糖；
第五步，根据个人的口味加上点食盐调味，搅拌均匀，再次将其煮开后，淋入鸡蛋液，煮至鸡蛋定型后，淋入水淀粉，再次煮开，将豆腐脑捞入在碗中，浇上卤汁，撒上点香菜点缀，就可以吃了。
小编总结：用内酯做豆腐脑非常简单，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松就搞定，有技巧无难度，我每次用这个方法做豆腐脑，又嫩又滑，不输外面买的，作为北方人，我家人都喜欢吃咸味的豆腐脑，所以每次做好的豆腐脑我都要自己做一锅卤汁，这样的豆腐脑吃着会更加过瘾，自从我学会了豆腐脑的做法，家人再也没有出去买过，自己亲手做干净卫生，让家人吃着也会更加放心，大家掌握好技巧和比例，豆腐脑便能轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、干黄豆和水按照1:8的比例，黄豆记得要事先放入水中浸泡一个晚上，让其泡发后，打豆浆的时候会更加容易些，如果水加入豆浆机中超过水位线了，便可先加上点水，打好豆浆后，过滤出豆渣，加入剩余的水再打一遍；
2、豆浆过筛子是其嫩滑的关键，记得处理好的豆浆需要放入在煮锅中将其煮熟，晾至90度的时候再加入内酯，豆腐脑成型效果会更好，内酯用一点点凉白开化开便可，无需放太多的水；
3、做卤汁的时候可以根据个人的喜好做搭配，木耳、花生豆、海带丝等都可做搭配，水淀粉的加入是为了让卤汁更加黏稠，大家可以根据个人喜欢的黏稠度来添加水淀粉。
豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
