麻辣水煮肉片家常做法
食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；
制作步骤：
1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。
2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。
3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。
4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。
5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。
导语：对于麻辣水煮肉片做法。有兴趣的朋友赶紧学起来吧。下面是我为大家整理的麻辣水煮肉片简单做法，供各位阅读和参考。
麻辣水煮肉片做法（一）食材明细
猪肉适量
水青菜适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
肉汤或水适量
豆瓣酱适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
蒜末适量
姜末适量
做法如下
1 、猪肉、水青菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜沫、姜沫
材料准备好。
2、将切好的肉片加入淀粉、盐、料酒抓匀研制15分钟左右。
3、锅里放油，放入葱丝翻炒
4、加入水青菜炒熟断生。
5、炒熟的菜码入碗中备用。
6 、辣椒沫和花椒，以及豆瓣酱两勺、蒜末、姜末准备好。
7、锅里放油，加入姜蒜沫和豆瓣酱炒出红油。
8 、加入水或者高汤。
9、加入之前腌制好的`肉片用筷子迅速搅拌开。
10、煮开后倒入之前码好青菜的碗中。
11、把之前准备好的辣椒沫和花椒放入锅里炸香。
12、铺在碗最上面，最后锅里再放入适当的油，热了以后浇到辣椒沫和花椒上面，即可出红油，这道菜就可以开吃啦
13、配上大米饭，很是美味~最后剩下的汤，晚上可以拿来拌面条，更是一绝呐。
麻辣水煮肉片做法（二）食材
主料
猪里脊肉300克；圆白菜300克；
辅料
豆腐皮半张；生菜适量；郫县豆瓣酱2勺；鸡蛋清40克；玉米淀粉3勺；料酒1勺；酱油2勺；精盐适量；蒜末适量；花椒适量；川椒适量；植物油适量
步骤
1、猪里脊一块备用。
2、将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。
3、将肉片里面放入一个鸡蛋清。
4、放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。
5、圆白菜洗净，用手撕成大片。
6、将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。
7、把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。
8、把郫县豆瓣酱剁碎。
9、锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。
10、加入肉汤，烧沸。
11、将腌好的肉片放入锅中。
12、用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量）
13、另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。
14、又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小贴士
1、干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香，炸过辣椒和花椒撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
