1、清炒酸豆角：酸豆角切小段，葱姜蒜、干辣椒切小粒，锅内放植物油烧热；放入干辣椒、葱姜蒜爆香，放入酸豆角翻炒，盖盖焖一会儿，如果味淡加盐入味出锅。
2、酸豆角炒肉：酸豆角切小段、肉切片、姜切丝、大蒜拍扁切小块、小米椒随便切。油烧热加入五花肉炒出油划到锅的一侧，加入大蒜和姜丝爆香。加入酸豆角翻炒片刻，再把肉划到一起炒。加入小米椒翻炒片刻再加入适量生抽。加少量水后继续翻炒（可加鸡精），再加入大葱段断生，即可出锅。
3、酸豆角炒肉末：买新鲜的嫩豆角，洗净切碎，放入适量的盐，搅拌均匀以后放入玻璃瓶密封，大概两天以后豆角由绿变成淡**即变成了酸豆角，这时可打开瓶盖侧出豆角末，洗干净后挤干净水；这时锅里放入油，倒入蒜末爆香，再放入肉末，加适量蚝油和生抽，炒干水分以后把肉末装入碗内，锅内留油然后倒入豆角翻炒均匀后加入适量盐，炒干水分以后再把肉末倒入，再放入干辣椒粉，翻炒均匀后加适量的鸡精盛入盘中即可。
腌酸豆角的做法
酸豆角好吃做法如下：
主料：五花肉、酸豆角、青红椒、姜蒜片、豆瓣酱、料酒、食用油、盐。
1、五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒，几片姜。大火煮开，撇去浮沫，转为小火。
2、继续炖煮，直至筷子很容易插进去就好了。煮好的五花肉放凉后切片，准备好其它配料。
3、烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱翻炒，炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒。
4、炒出香味后加入五花肉片继续翻炒，直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色。
5、加入酸豆角继续翻炒，翻炒均匀后加入少许盐调味，盛入盘中。
1.长豆角洗净，放在通风处自然晾干。
2.干燥并切成小方块。
3.根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。
4.在瓶子里紧紧按着，如果瓶子没满，就拿保鲜膜揉成一团填满瓶口。倒在碗里，加半碗水。
(不要放冰箱，常温保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗里的水变成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，腌制前已经清洗干净了。)
将油加热，放入蒜和胡椒粉，加入少许盐，然后放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加盐。)
1.加入适量的盐(不限，只起杀菌作用)，2-3片花椒和生姜，喜欢辣的可以加点辣椒。
2.在锅里煮开，放凉。
3.准备一个大瓶，把开水倒入，然后洗一把长豇豆，用开水焯一下。
马上拿出来，趁热放进瓶子里。这一步至关重要。我试过不用熨烫直接放进去。
再放冰箱，结果一个星期还是绿的，不好吃。让瓶口开着。
晾凉1-2个小时，然后盖上盖子(第一次做的时候室温放置一晚上，然后半天后)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2个月也不错。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加点蒜末，别提多香了。
这种方法不易成型，速度快，喜欢的朋友可以试试。
鲜豆5000克。盐400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，
白酒50克，白糖50克。
1.将豆子洗净晾干半天，自然冷却；浸泡豆
2，你得把太阳弄到手上，所以你是不断的；
3.拿10颗豆子，想想一顿饭的量。吃多了可以多放；
4、添加折叠成长条形，留一条不折叠，长短看个人喜好；
5.把折叠的豆子和展开的绑在一起；
6, 6.直接放进罐子里就行了，吃的时候很方便拿。剪起来也很方便。
1.首先要一个泡菜坛，最好是可以密封的玻璃器皿，洗干净保证无油干燥。
2.将新鲜豇豆的老筋撕掉，洗净晾干表面水分。
3.准备一个干净的大盆，把干豇豆放进去，
然后放入盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)，
豇豆500g开始:盐250g，然后用盐搓豇豆，直到豇豆变成翠绿色。
4.把所有的绿色豇豆和盐一起放进泡菜坛子里，
然后倒凉开水或者矿泉水，最好不要豇豆。
5.一周左右就可以了，但是不会特别酸，因为第一批盐一般会够，可以继续腌制；
同时也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜腌制；
其他如花椒、紫苏等，要根据个人口味适量放入。
6.为了防止泡菜坛起泡，可以加几勺高度白酒，比如二锅头；
如果泡菜坛子里有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
