主料：土豆三个、腊肉一块、洋葱一个
辅料：红辣椒适量、绿辣椒适量
配料：老干妈适量
干锅土豆片的做法步骤请点击输入描述
1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、
新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。
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2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。
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3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、
青红辣椒切段、蒜切片。
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4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。
炸制表面微黄时捞出备用。
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5、将洋葱放入锅仔底部。
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6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、
辣椒、老干妈煸炒出香味。
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7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。
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8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动
小窍门
1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。
2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。
3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
