方法如下：
1.取1.5斤左右的鲤鱼，请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线；
2.这时候用第一个窍门，烧一壶开水，一点点倒在鱼身体上，千万不要一下倒太多，否则会烫掉鱼皮，就不好看了。这时候，就发现鱼皮在开水的作用下，皱在一起，用刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，就露出非常白的皮；
3.鱼肚子里面放几片姜，放到盘子里面，上笼屉蒸3分钟；
4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈，然后调汁：蒸鱼豉油（酱油的一种，没有用酱油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少许盐，具体的用量根据自己的口味确定；
5. 这时候用第二个窍门，鲤鱼蒸三分钟后，拿出来，就发现盘子里有一些浑浊的黑汤，将其倒掉；
6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上，继续蒸5分钟，拿出来；
7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈；
8.烧花椒油，锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，见花椒发黑立即捞出来；
9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。
用料 ?
边鱼 一条
姜 一块
葱
芫西（香菜）
酱油
青红辣椒
清蒸边鱼的做法 ?
取一条最美丽的边鱼，刮干净鱼鳞。
取一块sexy的姜，将姜切片，取头尾较丑的部分切丝嘿嘿。
在鱼身底部、鱼肚、鱼面放置姜片。
待锅中水烧开，才放置鱼。一斤多蒸7-8min就好，蒸完的鱼汤不用倒掉，不然单靠酱油会很咸。
热锅加油，先炒姜辣椒，再放入葱和香菜，快速倒入酱油，沸腾马上淋到鱼上，呲啦呲啦声音听起来超级爽。
小贴士
香菜是月饼界的五仁月饼，但是在蒸鱼里是点睛之笔，单靠葱炒不出那个味道，必须要。
鱼最好趁热吃，所以最后做鱼比较好。
