肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。介绍一款用肥肉制作的东北家常菜酥白肉。
材料：猪肉200克、鸡蛋清2个、淀粉50克、白糖50克、冰糖50克、芝麻适量、植物油20克
酥白肉的做法：
1
肥肉切成1－2公分的小丁
2
蛋清加入淀粉搅拌成糊状
3
一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
4
另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
5
将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
6
放入油锅炸至金黄。沥起
7
这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
8
让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了
你是想问回锅肉煮时要多久八分熟吗？水开十分钟左右。
回锅肉要煮十分钟左右，肉在焯水时最好冷水下锅，这样可以挤出肉中的杂质，直到筷子能扎动并且没有鲜血排出。
回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
