鱼香茄子的做法，首先准备两条洗干净的茄子，切成两截后切条，油锅中放油加热到60度把茄子放到油锅中，开大火炸至焦黄色后捞起，首先准备材料有，大蒜末，瘦肉末，红椒丝，干香菇丝，姜丝，朝天椒切小段，马鲛咸鱼一小块，制作方法第一步，锅中放少许热油，把马鲛咸鱼剁碎，放到油锅中先爆香，再放下蒜末，稍炒一下后，把准备好的所有配料放到一起，再爆炒出香味，所有配料炒出香味后，锅里放半勺清水，根据你的量，放盐，味精，鸡精，白糖，老抽少许，把准备好的茄子倒入锅里，再加入葱段，翻炒均匀勾芡起锅，一道美味的鱼香茄子制作完成。
