用料 ?
豆角 10元
肉丝 10元
番茄 2个
细面条 5元
鸡蛋 2个
豆角卤面的做法 ?
蒸锅刷油，防止面条粘锅
面条上锅蒸20分钟，可以淋油防粘，面条中间扯断一次，不然太长了。
鸡蛋和肉丝分别炒熟，豆角番茄切好准备着
锅里加水 生抽 老抽 盐
蒸了20分钟的面在酱汁里拌匀，放回蒸锅继续蒸20分钟
等蒸面的时候 把番茄豆角鸡蛋肉丝炒熟
一层面一层菜铺在一起蒸几分钟入味
出锅，随手做一个凉菜一个汤，开饭
小贴士
卤面可以一次多做一些，放冰箱再加热可以微波/蒸/炒，味道更好。
这么多大概是5个人的饭量
一锅闷在家怎么做
豆角焖面是豫西地区面条的一种传统吃法，从字面意思就不难理解，豆角焖面是在面条中加入豆角等配料，用“焖”的做法烹制，成品咸香入味，面条筋道弹牙，大人小孩都爱吃。更值得一说的就是，豆角焖面的做法简便，夏天豆角成熟时做豆角焖面，不用长时间待在厨房，是煮妇很喜欢的一种美食。
豆角焖面虽然做法简单，但是很多人做豆角焖面都会遇到一个问题，就是做好的豆角焖面粘连、起坨、不入味，其实这是因为不注意细节的原因，首先，做豆角焖面，焖的时候要用中小火，这样面条才会不硬，也能更入味，其次，豆角焖面出锅时只要在面条中加一勺“它”，保证不粘不坨。光说不练假把式，下面我们就来分享豫西地区豆角焖面的传统做法，一起试着做一下吧。
豆角焖面
食材
面条500g、豆角300g、五花肉200g、葱姜蒜各20g、盐5g、生抽8g、老抽5g、料酒3g、香油少许、食用油适量
做法
1、豆角去掉豆筋，淘洗干净，用手掰成长约5cm的段，备用。豆角尽量用手掰，避免刀切把豆子切碎，同时掰的时候，可以去除残留的豆筋，使豆角吃起来更爽口。
2、五花肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽腌制10分钟，使其入味。做豆角焖面最好选用肥瘦相间的五花肉，如果不喜欢吃肥肉，可以只用瘦肉。
3、锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，放入五花肉片，中火煸炒出香味，至五花肉断生。葱姜蒜有很好的去腥作用，爆香后再炒肉会更香。
4、加入豆角，翻炒均匀，倒入适量清水，加入盐、生抽、老抽调味，搅拌均匀，大火煮至沸腾，最后把面条均匀的码在豆角上。水的用量已没过食材为宜。
5、转中小火，盖上盖子焖15分钟，待汤汁见底时，加入一勺香油，接着翻拌均匀，咸香可口的豆角焖面就做好了。
烹饪技巧
1、最后一步要加入香油之后再翻拌，这是豆角焖面不粘起坨的关键，用香油拌过的面条，香味更浓郁，放久了也不会起坨。
2、豆角焖面在焖的过程中，除了要注意用中小火焖以外，还要记得盖上锅盖，焖面是用水蒸气把面蒸熟，所以必须盖上锅盖，放置面条夹生。
芸豆、南瓜、熟玉米、大骨头、葱、姜3片、生抽、豆瓣酱。
特 色:不加一滴水做出入味儿十足的温暖炖菜。最喜欢的吃法，农家一锅炖就着大米干饭吃，咸香入味儿，能多吃一碗饭。
操 作编辑
1、准备原料。芸豆择去豆筋，洗净，掰成小段；南瓜洗净，去瓤，切成小块；熟玉米切成小段；大骨头煮熟，取拆骨肉大块；葱洗净，切5段；姜3片，切丝。
2、把葱段、姜丝和拆骨肉放入碗中，放入生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，搅拌均匀码味儿。
3、锅内倒入油，烧热。
4、放入2中所有材料，翻炒出香味儿。
5、6、放入芸豆段，不断翻炒，直到芸豆段变成绿色。
7、8、放入南瓜块，翻炒变色后，放入玉米段。
9、10、翻炒均匀之后，把火调小，盖盖儿，小火焖炖。
11、12、小火焖炖30分钟至熟，中途掀开锅盖儿，翻动，避免糊锅。
贴士编辑
关键步骤：
1、把葱段、姜丝和拆骨肉放入碗中，放入生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，搅拌均匀码味儿——这样做出来的炖菜里肉很入味，酱香十足。
2、肉码味儿后，爆锅时一定要煸炒出香味，炖菜更有滋味。
3、放入芸豆后，耐心翻炒，直到芸豆变绿，这样不会有生芸豆味儿。
4、同理，南瓜和玉米都要和油充分接触，炒到变色。
5、改小火，焖炖，利用蔬菜本身的水分，焖熟，这样做出来的炖菜入味儿好，炖好的菜还不会因为水分过大口感不好。
法编辑
1. 豆角摘洗干净，掰成大小适当的段。
2. 土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块。
3. 锅内放油烧热，下姜蒜末爆香。
4. 放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒。
5. 倒点酱油调味。
6. 豆角炒蔫后，放入土豆。
7. 填上适量清汤。
8. 铺上南瓜块。
9. 再铺上一层肉片。
10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖。
11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可。
注意要点编辑
1. 按照科学的食用方法，食盐都应该最后放，这个菜要在开始炒豆角的时候放，这样可以很快将豆角炒蔫巴，只有把豆角炒蔫巴了再炖才好吃。
2. 有的人炖豆角要先把肉炒了，然后再放豆角，偶老公就这样干，我完全按照老妈的方法，最后放上肉，这样的肉炖出来有一种烀肉的味道，肉汁都在里面，特别香。
3. 酱油可以不放，我老妈就不放，我稍稍放点调味，也可以把酱油换成大酱，炖出来更好吃。
4. 这个汤一定要填的适量，刚好汤汁收尽，所有原料也都软烂了最好。汤多了吃起来土豆和南瓜都少了那种软面，少了原料炖不烂，中途加汤也会影响味道。这个需要根据经验还有豆角的品种来决定。
5. 炖豆角一定要炖熟，不熟的豆角有毒，这个大家都知道，但也不宜炖太长时间，时间长了，豆角就变颜色了，影响食欲。
6. 最后撒上芹菜叶会让整锅菜都变得特别清香，没有芹菜叶就像我这样撒上葱花也行。
