1、黑鱼处理好、去除鳞片。
2、鱼头对半切开，鱼骨切段、鱼肉切片。
鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
3、鱼肉切片，用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
4、香料：生姜片、蒜头、香菜切好，芝麻、辣椒面。
5、花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用（往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看）。
6、青瓜切条。
7、用盐、麻油、蒜头腌制好备用。
8、热锅倒入油，把生姜、蒜头煸炒香。
再倒入捞好的配菜，翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。
9、把翻炒好的配菜装入盆中，腌制好的青瓜一起装盆。
垫底菜准备好了。
10、开水烧开放几片生姜，少许盐。
11、倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起。
12、再放入黑鱼片捞一分钟捞起。
13、把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面。
14、热锅把油烧热，浇在辣椒面上。
15、搅拌一下即可上桌。
滑炒黑鱼片
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法
1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
