马拉糕本来是新加坡人爱吃的一种食品，后来传入广东一带，被广东方言称为马拉糕，其实就是一种发酵面制品。
制作马拉糕的原料是面粉500克，酵母少量，鸡蛋五只，糖250克，吉士粉15克，碱适量，发粉20克，猪油50克。
具体做法就是将鸡蛋打碎，将所有的原料放在一起，搅拌。然后倒入方盘内蒸25分钟左右，取出后切开装盆即可。
制作时要注意底部要抹油以防粘锅底。成品马拉糕呈金**。新鲜吃时非常蓬松柔软，带有轻微的香味儿。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
马拉糕的做法
食材准备：100克红糖，160克面粉，100克木薯粉，3克泡打粉，5克酵母粉，210克温开水，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先把所需要的食材按量准备好：3克泡打粉，5克酵母粉，210克温开水，100克红糖，160克面粉，100克木薯粉；需要做多一点的可以按比例增加，这个配方做出来的马拉糕口感很好。
第二步：准备一个大碗还有一个筛，把准备好的泡打粉、面粉、木薯粉一起过筛到大碗中，酵母粉可以一起过筛也可以后面加到大碗中，再用筷子搅拌一下。
第三步：把100克的红糖，倒入210克的温开水中，用筷子搅拌至红糖溶化，调好的红糖水要保持在35度这样，温度过高的话会把酵母杀死的，用手指试试，稍微有点温温的就可以了。
第四步：把调好的红糖水倒入过好筛的粉中，边倒边用筷子搅拌，把它搅成无粉粒状的糊糊。
第五步：调好的糊糊如下图，用筷子提起来会流下去，而且没有干粉，没有颗粒，调好后放一边，盖上锅盖让它醒发至两倍大，现在天气热，大概二十分钟就可以发酵好了。
第六步：糊糊发酵好了，满满一大碗了，里面全是蜂窝状，现在用勺子搅动一下排排气，排气后又只剩下半碗糊糊了。
第七步：准备一个碟子，底部刷上一层食用油，可以用色拉油，刷好油后，把发酵好的糊糊倒进去，再稍微把它振动几下，这样就可以平整了。
第八步：锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把面糊端进去放架子上，盖上锅盖大火蒸25分钟。
第九步：时间一到就可以关火出锅了，端出来后可以趁热切了开吃，也可以稍微放凉一点再吃，热吃和冷吃有不同的口感，我喜欢放凉后再吃。
这一道客家传统马拉糕就做好了，喜欢的朋友试一下，口感松软有嚼劲，自己在家做比外面买便宜多了，而且味道与口感都比买的好吃很多。
我在网上找的几个:
比较满意的马拉糕
材料：面粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，鸡蛋2粒，牛奶150ML左右，黑枣5粒，蜜枣5粒，葡萄干适量，花生仁适量
步骤：1.将称好的面粉、糖、泡打粉、吉士粉、鸡蛋倒入一个大碗里；
2.使劲搅拌，然后慢慢的加入牛奶，接着继续搅拌。呵呵，偶有打蛋器但是实在懒得去拿，算了就当作减肥运动好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因为面粉类的东西容易结块，所以要使劲的搅拌。
3.将搅拌好的蛋液放置30分钟，在这段时间里可以把模具洗下，接着处理以下黑枣和蜜枣，把它们切成小丁，葡萄干就不用了；
4.30分钟后加入切好的干果丁，稍微搅拌下，倒入准备好的模具中，放到蒸笼里蒸30分钟左右的时间就可以了
心得：因为老妈不肯偶买烤箱，而且烤的东西热量高，偶也容易上火，所以偶转向蒸笼方向发展了，呵呵～～～。
当时买的是甜味的泡打粉而且加的那些辅料也都是甜食，所以把糖的用量减到了45G，不过还是觉得有点偏甜了，大家可以根据自己的口味变换哦，花生仁是后面加的，买现成的那种，主要就是装饰下表面的，让它看上去好看点。
