宫爆鸡丁
一、
1 买鸡腿，切肉成丁。
2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3 放一点淀粉，用手抓匀。
4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5 倒油入锅。
6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8 放入花椒，辣椒（小火）。
9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10 放入鸡丁。
11 加料酒，酱油（上色）。
12 加一点点鸡汤。
13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油，出锅。
二、
原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
宫爆鸡丁正宗做法
宫爆鸡丁小技巧，为何“宫保鸡”被称作“宫保”？实际上，前两字“政府报告”就是指清代白马王子和小宝宝丁宝珍，由于他早已已过错乱，并有着“白马王子与澳格”的头衔，之后被称作丁宝珍做为“丁政府报告”，他除开慈禧外，我并不怕权利。依据传说故事，“江宝鸡市丁”是一道被邀约出任四川丁宝珍新一任省长的菜。因为丁宝珍备受称赞，因而被取名为“宫保鸡”。
宫保鸡丁窍门
作法：
1、将鸡脯肉滚刀块，用花刀拍松鸡脯肉后，再以生抽腌拌。
2、辣椒干清洗，切除蒂头预留；蒜泥、花椒粒解决好。
3、锅中加温，将腌好的香菇牛肉炒至7分熟，捞出预留。
4、再运用余油，把干辣椒炒香，再放蒜泥、花椒粒拌炒一下，最终再倒进香菇牛肉，以大迅速炒至香菇牛肉全熟即大获全胜。
复位鸡脯肉烹饪前先用花刀拍松，再以生抽腌拌30分钟。
宫保鸡丁窍门
复位调味品的次序为朝天椒先放，花椒粒后放，才更加容易进味。
复位宫爆鸡丁常用的朝天椒为经吹干的小辣椒，才可以主要表现出朝天椒的麻辣。
复位辣椒干清洗在炒前用湿抹布擦洗，可防止爆油。
复位此家常小菜的秘诀是姿势要快，并且料汁不适合过多。
复位留意香菇牛肉不必炒出长时间，以防鸡脯肉衰老。@*
宫保鸡丁窍门
香鲜鲜嫩，辣且下饭菜。是四川菜中具有象征性的美味可口，以滚刀块的鸡脯肉主导食物，加上干辣椒炒香。怎样才可以让此美味更易进味？回答便是在烹饪前先用花刀拍松鸡脯肉；调味品的次序则是朝天椒先放，花椒粒后放，味儿才够麻辣。
在炒郫县豆瓣酱的情况下许多盆友会发觉越炒越干,越炒越柴,此刻能够往锅中放一点水,那样辣椒油就能充足稀释液一下.千万不要不防水会影响菜的觉得,实际上一点都不容易,起锅情况下勾的哪个薄芡会把水也萃取起来,那样更有餐馆的觉得.看过上边宫爆鸡丁的粉丝的做法以后大家都亲自动手在家里做一下一下吧,可能第一次有点儿艰难,但多试2次以后就能作出一道美味的生活中宫爆鸡丁了.
宫保鸡丁的家常做法如下：
主料：鸡胸肉200克、花生米少许
辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许
1、鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。
2、胡萝卜、黄瓜切丁。
3、香菇、海鲜菇切丁。
4、热锅凉油，放入鸡丁、胡萝卜丁，添加料酒、十三香、香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。
5、加入少许盐、鸡精，勾芡出锅。
6、出锅装盘，宫保鸡丁即可制作完成。
