真鸭血一般是暗红色的，煮的时候不会掉色，而假鸭血颜色多为咖啡色，煮过后汤也会变红。
真鸭血口感非常细腻滑嫩，而假鸭血没什么味道，口感韧，弹性大。
所以大家购买鸭血的时候看仔细了！
鸭血除了涮火锅之外，还可以拿来炒，炒成酸辣味的鸭血，特别好吃，如果给小孩子吃，少点辣椒，也很好吃。下面教大家做酸辣鸭血，一起来看看具体的做法吧～
【酸辣鸭血】
食材：
鸭血1盒、小葱适量、生姜1片、大蒜1瓣、醋1勺、酱油2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量、味精适量。
做法：
第一步，把鸭血取出来，切成薄片，记得切薄一点，这样口感好，更入味。然后切点生姜、大蒜和小葱备用。
第二步，锅中烧水，放入鸭血焯水，鸭血不能直接下锅炒，先焯水煮2分钟，把鸭血煮软了，异味煮掉，然后再捞出来，沥干水分。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加1勺豆瓣酱翻炒出红油。
第四步，再放入鸭血，轻轻翻炒片刻，再烹入醋、料酒和酱油，再加1勺白糖、少许盐和味精。
第五步，加适量清水，大火烧开，烧煮入味，最后大火收汁，撒些葱段，就可以关火出锅了。
炒鸭血的时候，鸭血不要直接下锅炒，牢记这一步，先把鸭血焯水煮2分钟，鸭血更加滑嫩爽口，又入味。
