煮猪肠子之前，必须将猪肠子彻底清洗干净，在清洗后一定要浸泡。浸泡的时候需要将肠衣翻过来，撕下里面的油还有杂物，这样煮出来的猪大肠不会出现缩小的现象。
焯水也是煮猪大肠环节中非常主要的一步，将猪大肠焯水到八成熟即可，焯水的时候最好是加一些醋，这样可以减少猪大肠的腥味。清洗好猪大肠后，将猪大肠切块，这样可以让猪大肠更好的吸收水分。
清理猪大肠小窍门
清理猪大肠的时候，要想猪大肠没有臭味，不能只用盐来清洗，可以配合淀粉、淘米水、醋来进行清洗，这样能够有效除掉猪大肠的臭味。
在清洗猪大肠之前，可以用淀粉或者是干面粉，这样可以除掉猪大肠里面多余的猪油和杂质。等到猪大肠内的杂质都清理干净后，再用温水浸泡，最后在锅内加入水、姜、醋还有料酒。
猪大肠是日常生活中人们经常会吃到的一种食物，这种食物是猪的内脏器官，猪大肠是用于输送和消化食物的，所以吃起来十分有嚼劲，不过猪大肠脂肪含量比较高，所以减肥的人还是要少吃。
食材：
肥肠600克
面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
做法：
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉，揉搓一会儿
3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好
7.锅中热油，先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花，即可
二、干煸肥肠
食材：
肥肠（买的已经煮好的）
大葱、大蒜适量、干辣椒、花椒、生姜
白糖、酱油、料酒、鸡精、食盐
做法：
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀，出锅！
三、大豆烧肥肠
食材：
肥肠：250g 大豆：200g
豆瓣、油、盐、酱油、干花椒、姜、大蒜、山奈、八角、丁香
1.肥肠先把上面的油去掉，不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净，在用白醋洗，如此反复三次，能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出，然后切成块
2.大白豆提前泡好，准备好上面说的配料
3.热锅，加少量的油，放入配料，加两勺豆瓣炒香，然后加入肥肠和酱油
4.把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了
四、溜肥肠
食材：
猪大肠1000g
油、盐、青红尖椒、京葱、生姜、香葱、酸菜、生抽、香醋、蒜头、淀粉、香油、八角2枚
做法：
1.买回来的肥肠，先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
2.锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。
3.再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
4.用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
5.煮好的肥肠切成合适的大小，待用。
6.将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
7.锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。
8.用生抽、香
