1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4、倒入黄鳝段。
5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6、倒入生抽、糖调味。
7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9、起锅装盆。
烧黄鳝怎么烧好吃
烧鳝鱼的做法：
1、主料：鳝鱼500克。
2、调料：花生油25克，酱油5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。
3、将黄鳝洗净，切成薄片；
4、姜蒜切成片；
5、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成发汁。
6、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳍爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入荧汁，淋上香油即。
鳝鱼，中药名。为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的肉。动物黄鳝，除西北地区及东北北部外，各地均有分布。具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿之功效。主治虚劳，疳积，阳痿，腰痛，腰膝酸软，风寒湿痹，产后淋沥，久痢脓血，痔瘘，臁疮。
鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤：
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
