准备适量的猪皮凉水下锅，加上姜片、葱结、料酒开大火煮开，然后把里面的白沫都去掉，把猪皮捞出来，放在凉水中清洗一下，再把猪皮铺在案板上，把上面的猪毛、猪油都刮掉，然后改刀切成长条。在锅里倒上凉水，把猪皮放进去焯一下，先开大火煮开，再把上面的白沫都去掉，再煮3分钟左右，把猪皮捞出来，再一次冲洗干净。
猪皮冻
将猪皮倒在高压锅里面，加上3倍的清水，适量的食盐和葱段，压10分钟左右，时间到把里面的葱段捡出来，将猪皮和水倒在模具里面，自然冷却定型就可以了。下面在小碗中加上蒜末、香油、生抽、辣椒油、白糖、葱花、香菜搅拌均匀，把做好的猪皮冻取出来，切成片，蘸着料汁就可以开吃了。
猪皮冻
需要注意的地方：
第一：先把猪皮上锅焯一下，然后捞出来过一遍凉水，把猪皮上面的猪毛和油脂都刮下来，如果不刮干净的话，吃起来腥味就会很重。
第二：把猪皮切成长条，再下锅焯一下，只要是看到锅里有白沫，就得撇干净了，因为白沫是油脂和杂质。
第三：如果家里没有高压锅的话，在锅里加上猪皮5倍的清水，得煮50-60分钟左右，最后把猪皮和汤汁都倒在模具里面，自然晾凉冷却就可以了。
